簡介
毛蟹肉相比各類海蟹，其肉更鮮嫩、甘甜。柔柔韌韌的年糕片充分吸收了蟹肉的鮮香與調味的濃香，絲毫不比鮮甜的毛蟹遜色。熱量標註：此菜熱量為160.8千卡/人
原料
毛蟹2隻，年糕300g，豌豆50g，鹽1茶匙（5g），白鬍椒粉1/2茶匙（3g），料酒1湯匙（15ml），醬油3湯匙（45ml），白砂糖2湯匙（30g），大蔥1段，姜1塊，油300ml（實耗30ml）
步驟
1、毛蟹洗凈斬成小件，年糕切薄片，大蔥切碎，姜去皮切末。 2、鍋中放入適量熱水，大火燒沸後將年糕片放入，小火煮制3分鐘，然後取出待用。 3、中火加熱鍋中的油待燒至五成熱時將毛蟹放入炸製成微紅色，然後取出瀝干油分待用。 4、鍋中留底油，燒熱後將大蔥碎和薑末放入爆香，隨後放入毛蟹大火翻炒片刻，調入料酒、醬油、白砂糖、鹽、白鬍椒粉和適量熱水，大火燒沸後再放入年糕和豌豆拌炒至勻，最後轉小火將湯汁收稠即可。
小技巧
1、如果買到密封包裝的年糕段，質地太硬不好下刀，可以先用溫水浸泡10分鐘。 2、年糕片入炒鍋的時間不宜過久，否則容易變散，也會失去柔韌的口感。
