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原料
麵包皮: , 低筋麵粉: 200g, 雞蛋液: 2隻, 黃油: 60g, 奶粉: 30g, 糖: 100g, 鹽: 1g, 麵包: , 高筋麵粉: 450g, 黃油: 30g, 酵母: 3g, 糖: 50g, 水: 150g, 雞蛋液(刷表面): 少許, 鹽: 1g, 豆沙餡: , 紅豆: 150g
步驟
1除黃油外全部混合 至不粘手 粘手可以加高筋麵粉 加入黃油 繼續揉面至光滑 蓋上保鮮膜 發酵至戳一個洞 不反彈 排氣後 分成8塊 繼續發酵15分鐘
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2此時,可做豆沙餡 將紅豆洗乾淨 放入與豆差不多的水 按電飯鍋的煮豆模式 完成後 手工壓一段時間,若水多了 繼續煮一會 至豆蓉較干即可。
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3此時,可繼續做麵包皮。將原料混合 至不粘手 分成8等分。
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4先包裹豆沙餡
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5封口 搓圓
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6包麵包皮 把皮的麵糰搓圓 壓扁
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7用麵包皮包裹麵包團 皮要厚一點好
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8劃好格子 要用力化 不然到後面會漲得看不到了
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9發酵15分鐘,刷蛋液。
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10烤箱預熱150度 10分鐘,然後用150度 烤20分鐘
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11200度烤10分鐘 上色完成。麵包做好了。
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小技巧
皮的量不太夠 太薄了 。不夠酥脆。劃痕要劃深點。要換大一點的烤盤。