原料
波蘭種：: ， 高筋麵粉（14%）: 50g， 清水: 50g， 麥芽糖稀: 0.5g， 金燕酵母: 0.5g， 主麵糰：: ， 高筋麵粉（14%）: 125g， 細砂糖: 20g， 細鹽: 2g， 酵母: 2g， 奶粉: 15g， 清水: 30g， 雞蛋: 30g， 黃油: 20g， 酥皮：: ， 黃油: 48g， 糖粉: 40g， 蛋黃: 20g， 奶粉: 10g， 低筋麵粉: 80g， 鹽: 一小撮
步驟
1提前一天將波蘭教頭原料全部混合，放入冰箱冷藏發酵12-24h。
2第二天製作主麵糰：將波蘭教頭從冰箱中取出回溫30min，與除黃油外其他所有原料和到擴張階段。
3加入黃油和到完全階段。
4請隨時檢查手膜，以免揉面過度。
5將麵糰從麵包機桶中取出，蓋上保鮮膜鬆弛10min。
6分割成6個等大的生胚，揉圓，蓋膜，進行20min中間發酵。
7現在可以製作菠蘿酥皮麵糰： 將黃油、糖、鹽一起放在一個容器中進行打發，雞蛋打撒備用。
8打至黃油顏色發白，邊緣呈現羽毛狀，體積變大即可。
9緩慢多次加入雞蛋液，每次都好混合均勻後再加入下一次，直至蛋液與黃油完全混合均勻。
10篩入低筋麵粉和奶粉，用刮刀攪拌均勻。
11和成柔軟的酥皮麵糰，包上保鮮膜，放在一旁備用。
12再次將菠蘿包麵糰壓扁排氣，揉圓放在烤盤上蓋保鮮膜進行最終醒發，約50min，看到麵包麵糰長大到原來的2倍就好了。
13預熱烤箱180度。 將酥皮麵糰分成6分兒，藉助圓形圈刀做成圓形薄片，蓋在發酵好的麵包麵糰上。
14用刀片劃出菠蘿紋。
15175度，烤15-20min即可。
16出爐後馬上放在晾架上放置完全涼透。
小技巧
傳統的經典的港式菠蘿包的酥皮是在發酵前包在麵包外面的，而這款菠蘿包的酥皮由於過於酥，所以要等發酵好之後再放上去，否則就會裂的一塌糊塗了。
