原料
糯米: 十斤, 水:
步驟
1糯米提前泡好,我們家都是過年做糍粑,冬天比較冷,糯米要多泡泡,蒸出來才軟糯有粘性,我們家泡了七天,泡完糯米很軟有的都碎了~
2大蒸籠架好,鍋里放水燒開
3水開上汽後,蒸籠里舖上乾淨的蒸布
4將糯米倒入,鋪開
5用鍋鏟的把插幾個氣眼
6邊緣的蒸布包回來
7蓋上蒸籠蓋子,大火蒸。
8保持大火,耐心蒸。
9大約四十分鐘,糯米熟透了,就可以準備盛出來開打啦
10趕緊趁熱裝進袋子裡,用大木棍杵,這裡就是體力活啦,趁熱,不停邊翻邊打,打均勻,把糍粑打出粘性。我們這次大概打了十分鐘,累的不行,其實還可以再多打五分鐘的,那樣打出來的糍粑更結實。
11桌上撒寫麵粉,防粘。
12將糯米糰倒在桌上,準備下一步的整形。可以看到,打好的糯米糰非常軟糯,很粘,而且還很燙手。
13準備整形啦,準備一碗涼水,手上沾點水,將糯米糰整成厚度均勻長方形,大概厚八厘米吧
14這是整好的糯米糰,放在桌上晾涼放硬。等到摁下去很硬的時候,才能切片。
15這是晾了一夜的糍粑,翻了個面,已經很硬了,可以準備切片啦!
16刀上抹油,先切成大條,然後再切成方塊
17這是切好的糍粑塊塊,斷面上基本看不到米粒了,說明杵的力度夠啦。可以冷藏保存起來,要吃的時候,拿一塊切片就可以啦!
18過早1(炕糍粑):一塊糍粑切片,切成一厘米左右的薄片就行。鍋中放油,燒熱,轉小火,把糍粑放進去,慢慢煎,煎到兩面金黃,糍粑受熱又會變軟哦
19煎成這樣,就可以盛出來啦,這時候聞起來很香的哦
20在糍粑上撒上白糖,就可以開吃啦!糍粑外焦脆里軟糯,配上白糖沙沙的口感,開啟一天的甜蜜啦
21過早2(水煎糍粑):熱鍋放油,油熱後下糍粑,半分鐘不到,加冷水進去,不用完全沒過糍粑,蓋上鍋蓋用油水慢慢煎。
22水快乾的時候,將糍粑翻面,再蓋上鍋蓋燜一會。
23然後,盛出來,撒上紅糖
24再澆上開水,一碗熱騰騰甜滋滋的紅糖糍粑就可以開吃啦!這種方法做出來的糍粑會比較軟,上一種方法做的糍粑偏焦脆,可以根據自己的喜好選擇哦!