原料
鹹蛋: 2個， 玉米粒: 1大個， 油: 適量
步驟
1下班後到菜場買兩塊錢玉米粒和兩個鹹鴨蛋。玉米粒可以買一根大的回家自己剝，這樣顆粒比較完整，也可以買老闆剝好的秤斤，但碎粒比較多，洗起來全是皮和須。
2鹹蛋要找紅心出油的比較好吃，洗凈上蒸蛋器。同時洗玉米，並用濾網晾乾水分。
3玉米洗凈後，蛋也蒸好了。做快手菜的步驟統籌非常關鍵，就是快的關鍵。
4分離蛋黃，注意，蛋黃表面有層膜必須剝掉。
5不沾鍋入色拉油或橄欖油，沒用的話用無味玉米油也行，不要用豬油、花生油、茶油等味比較重的油。
6這個菜必須用不沾鍋，否則將非常悲劇。不沾鍋要選比較好用的。老歐用的是韓國的PALLAS，用的還算比較順手。
7油熱後倒出多餘的油，關小火或離火片刻降鍋溫，下蛋黃。
8用鏟壓碎。
9繼續壓碎，略干後加入一點剛盛出的熱油。控制鍋溫不超過中火，防止蛋黃炒焦。
10剪到蛋黃和油融合成出泡沫，香氣四溢。千萬別炒老了，不熟練的話，可不斷鍋離火幾秒。
11蛋黃成泡沫時（不能等炒干），倒入濾干水份的玉米粒，加大火翻炒。
12炒時若太干可稍加一點熱油，但太油不好吃。
13中大火顛鍋翻炒到冒泡。嘗下味，通常已可以了，如果個別鹹蛋不鹹的，加兩個火柴頭那麼多鹽就行。
14香氣四溢時裝盤，這個菜要乘熱吃才香。
