原料
A香料: ， 生薑片: 兩三片， 蒜頭: 三四顆， 八角: 三個， 香葉: 四五片， 花椒: 一小把， 草果: 兩顆， 干辣椒: 1根， B醬料: ， 油: ， 冰糖/冰糖粉: ， 生抽: ， 老抽: ， 高粱酒/老酒: 兩杯蓋， 鹽巴: ， C主料: ， 牛: ， 豬蹄筋: ， 豬舌頭: ， 大腸: ， 蹄膀:
步驟
1把要滷的主料洗乾淨，肉類冷水放進去沸騰後焯掉肉沫髒東西，清水沖洗乾淨備用
2香料備好
3熱鍋冷油，下冰糖粉，小火加熱攪拌，到鍋內冒焦糖色泡泡，放入全部香料，炒出香味後，加入其他食材，均勻翻炒，上色以後，加水，以及剩下其他B醬料，總水量差不多沒過食材。
4大火燒開沸騰以後，可以直接轉高壓鍋壓爛。也可以大火沸騰幾分鐘，轉小火慢慢燒，燒到肉可以用筷子插過去就差不多啦，熟爛自己把握。
小技巧
1.炒糖色很重要，用冰糖並不會使滷味特別甜，但是風味卻很好，估計白砂糖是做不到的，所以最好不要替換。用料理機把冰糖打粉更好用，炒糖化得快。沒有就難慢炒唄。 2.自己用干辣椒控制辣度啊，我第一次是沒放辣椒的。第二次一根，會吃辣的基本吃不出辣味，不會吃辣的覺得這一點辣能接受。 3.滷味燒好泡到入味後撈起來，滷汁過濾掉香料，冷卻撇油後冰凍保存，下次可以再用。下次再用時候，還是得炒糖色➕炒香料，然後可以適當增➕醬料部分。如此循環使用，就是傳說中的老鹵啦。 4.後面又試驗了這個方子燒蹄膀，炒完糖色，➕兩杯蓋老酒進去，再➕老鹵湯，後面高壓鍋2100十分鐘，1200十分鐘，500五分鐘，300十五分鐘，模仿分段式電高壓鍋，這樣壓完，滷汁就慢慢收了，最後只剩一小碗滷汁，鍋底還有可能有點結巴哦！
