原料
生鹹鴨蛋: 60個， 圓糯米: 1000克， 廣式臘腸: 8根， 干香菇: 80克， 新鮮玉米粒: 400克， 胡蘿蔔: 1個， 錫紙: 1卷， 鹽: 10克， 糖: 10克， 生抽: 30克～50克， 蚝油: 20克～30克， 老抽: 10克， 鮑魚汁: 20克～30克， 料酒: 10克～15克， 胡椒粉: 少許， 豬油: 30克， 熱炒鮮露: 5克， 味全高鮮味精: 5克， 泡發的香菇水: 適量
步驟
1糯米洗乾淨，泡水4個小時以上，泡好的標準是，拿一粒糯米用手指輕輕按就斷了。泡糯米後，另拿碗泡干香菇。備用。
2趁空擋時間 洗玉米 切胡蘿蔔丁 臘腸丁 泡發好的香菇丁
3鍋里放5克豬油 依次煸炒臘腸－香菇－玉米－胡蘿蔔 放料酒5克 鹽5克 （臘腸炒出油以後，放料酒。混合以上所有材料以後，放鹽炒兩下出鍋。）
4泡好的糯米先濾干水（否則後期調味難入味），混合自己炒好的配菜，攪拌均勻。然後依次按順序加入調料：料酒～鹽～味全高鮮味精～醬油～老抽～蚝油～鮑魚汁～胡椒粉～白糖～熱炒鮮露～豬油。 混合好以後，蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏待用。 拌料的方法是：倒一味調料就攪拌一次。豬油最後一步再放，起點睛的作用。
5然後開始洗蛋，剪蛋口，把蛋白倒出來。每剪好一個蛋，都要用水龍頭沖洗剪口的周圍，把碎蛋殼重新乾淨，確保不會吃到蛋殼，還有鴨蛋內壁裡面殘留的蛋白，全部都要清洗乾淨。只留蛋黃在裡面。（如果不清洗乾淨，蒸好以後，剝蛋時，蛋殼容易黏著糯米飯）
6接下來把調好的配料灌到蛋裡面，灌滿以後用手指壓緊，蛋8分滿就好。灌好一個蛋以後，需要清洗外殼，然後放在蒸鍋里，上蒸前，每個蛋需要再加一個小礦泉水瓶蓋子的香菇水。
7把蛋灌好碼好以後，先開大火蒸20分鐘，再轉中火蒸40分鐘。關火後燜5分鐘再開鍋。蛋是圓的，蒸的時候一定要放好，不能東倒西歪。
8出爐以後包上錫紙即可，注意燙手。
小技巧
糯米配豬油才香 剪蛋以後一定要清洗乾淨 蛋不要灌太滿 上鍋蒸之前每個蛋都要加香菇水 關於調料都是各人各味 配方只是個人口感 大家可以按自己的口味來調整
