原料
高筋麵粉: 800g， 法國麵粉: 200g， 砂糖: 60g， 鹽: 16g， 低糖乾酵母粉: 10g， 煉奶: 60g， 全蛋: 100g， 牛奶: 150g， 冰水: 420g， 法國老面: 300g， 黃油: 80g， 核桃: 200g
步驟
1按照先液體後固體的順序將全部材料放入麵缸，攪拌揉面。攪拌結束後，面溫保持在26℃。
2攪拌揉面出薄膜後，再放入核桃干攪拌均勻，然後常溫進行一次發酵約40分鐘，發酵溫度為27~28℃，濕度為75%。麵糰變大至2-2.5倍大小。
3麵糰取出，進行按壓排氣。
4然後進行分切，200g/個。
5分切完成後，進行手揉整圓，蓋上保鮮膜鬆弛30分鐘，常溫發酵即可。
6鬆弛完畢後，取出一塊麵糰用擀麵杖擀成長條形，擀之前為了避免粘著工作檯，可以撒上一層薄麵粉。
7將擀開的麵糰自上而下捲起來。邊卷邊將兩邊往中間收，一直卷到底，然後將麵糰收口捏緊向下放入烤盤。
8最後進行發酵，50分鐘發酵完畢後，麵糰呈2倍大小。常溫發酵即可，沒有濕度要求。然後用篩子篩些麵粉到麵糰上。
9用小剪刀由下至上左右各剪一刀，呈M字形，這時候可以開始預熱烤箱上火200℃，下火170℃，把底盤放入烤箱中。
10造型剪好後，預熱完畢後，就把一碗涼水倒入底盤中製造蒸汽，烘烤12-15分鐘左右。
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小技巧
1、為什麼放在烤盤內發酵？ 放在烤盤上發酵是為了不讓麵糰變形。 2、核桃需要烘烤嗎？ 核桃可以先用100℃在烤箱進行10-20分鐘左右烘烤。 3、法國老面沒有怎麼辦？ 材料中的法國老面可以用白老面代替。 4、老面的做法是什麼？ 配方：涼水350g / 低糖乾酵母5g / 高筋麵粉500g / 鹽10g 做法：涼水350g和低糖酵母5g溶解放入容器中，高筋麵粉，鹽加入攪拌成平滑面，保持面溫23度，室溫發酵60分鐘後，就可以放入冰箱冷藏儲存。 5、可做個數？ 可做11個。
