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原料
2%牛奶: 300ml, 乾酵母: 2 1/4 tsp, 雞蛋: 大號,1個, 融化無鹽黃油: 57g, 中筋麵粉: 460g, 鹽: 3/4 tsp, 無鹽黃油: 113g, 黃糖: 200g, 楓糖漿: 156g, 黃糖: 135g, 肉桂粉: 1 Tbsp, 無鹽黃油: 42g
步驟
1麵糰 Dough: 將全部材料倒入盆中,用木勺或廚師機混合均勻。用廚師機的話揉3分鐘;用手就直接在工作檯上揉面5分鐘。
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2將麵糰放入抹油的大碗中,蓋上保鮮膜,發酵至兩倍大,90分鐘到2小時。
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3醬 Goo: 在平底鍋里加入黃油,黃糖和楓糖漿,用中火加熱。一邊加熱一邊攪拌直到糖溶化,混合物沸騰。倒入已經做好防粘措施的蛋糕盤中,備用。
4Filling : 黃糖與肉桂混合均勻,融化黃油。
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5Assembly: 在工作檯上撒一些麵粉,將麵糰擀開成長方形,18×12英寸(46×30cm)。
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6塗上融化黃油,均勻撒上黃糖肉桂,捲起。
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7切成12塊,先切一半,在一半的一半,慢慢切。
8放入盤中,蓋上保鮮膜或布,發酵1小時。圖中我做6英寸的,所以切成9塊。
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9烤箱預熱175度,烤40-45分鐘,直到金黃色。建議在模具里冷卻15分鐘,再倒扣出來食用。
小技巧
1 麵糰中,牛奶加熱至體溫,黃油融化後溫度不要太高。 2 覺得量太大可以除三,做一個6英寸方盤。 3 卷的時候不要太松也不要太緊,松容易散開,緊等下烤的時候中間會突起。 4 也可以去掉醬,如果你想做普通的肉桂卷。 5 建議當天食用風味最佳。