原料
蛋黃: 2個, 白糖: 1/6杯, 全脂奶: 1杯, 奶油 Heavy Cream: 1/2杯, 波本威士忌: 30毫升, 肉豆蔻粉: 1/4茶匙, 蛋白: 2個, 白糖: 1/2湯匙
步驟
1將蛋奶底的白糖加入蛋黃攪拌約一分鐘,或至蛋黃呈現淡黃色
2加入全脂奶及濃奶油,攪拌均勻,中火加熱(不停攪拌)至80攝氏度
3關火,加入肉豆蔻粉及威士忌,攪拌均勻後冷卻至室溫並冷藏(讓蛋奶液降溫到儘可能低)
4在準備飲用蛋奶酒之前,打發製作meringue用到的蛋白,至剛剛開始形成軟性發泡(soft peak)時,加入白砂糖並繼續打發至軟性發泡(soft peak)
5把meringue均勻拌入蛋奶液中,就可以享用啦!
小技巧
加入了meringue後,整個蛋奶酒的口感會變得非常豐盈,所以千萬不要偷懶跳過這一步。也不要提前太久就做好你的meringue在那兒放著,不然你辛苦打進去的空氣都要跑走啦。 因為仍然是低溫烹飪,還是希望大家選用可生食的雞蛋,確保飲食安全。另外,酒鬼們不要貪心放太多酒進去啦,注意理性飲酒,不要酒駕。