原料
苦瓜: 1根， 鹹蛋: 2個， 蔥花: 適量， 蒜末: 適量， 薑末: 適量， 鹽: 適量， 紅辣椒: 1個， 色拉油: 適量， 糖: 適量
步驟
1【1】處理苦瓜 將苦瓜頭尾部分切掉，對半切開。
2【2】去瓤 用勺子將苦瓜的瓤剝掉。
3【3】切苦瓜 將苦瓜切薄片備用。
4【4】加鹽 將苦瓜放入碗中撒上適量的鹽揉搓，然後放在一旁靜置。（可以減輕苦味）
5【5】切鹹蛋 將鹹蛋蛋黃和蛋白分開，將蛋白切碎、蛋黃壓碎備用。
6【6】切辣椒 將紅辣椒切末備用。
7【7】煮苦瓜 將靜置片刻後的苦瓜倒入滾水中煮。
8【8】炒蛋黃 將適量的色拉油倒入鍋中，將鹹蛋黃放入鍋中炒香。
9【9】炒苦瓜 將煮好的苦瓜濾水倒入鍋中，加入適量的蔥花、薑末、蒜末翻炒。
10【10】加鹹蛋白 將鹹蛋的蛋白、辣椒末以及少許的糖倒入鍋中翻炒。（加糖也是為了減輕苦瓜的苦味。）
11【11】出鍋 將翻炒好的苦瓜盛出即可享用美味。
小技巧
去苦瓜苦味的小技巧請點擊視頻：
