原料
文昌魚: 2條， 料酒: 適量， 老薑: 1塊， 蔥: 1根， 香油: 1小勺， 味極鮮: 1.5小勺
步驟
1文昌魚去腮、內臟，洗凈備用（一定要洗得乾乾淨淨，肚內黑膜要除凈，否則會很腥）。 老薑洗凈，去皮（姜皮性寒，烹飪海鮮時要去掉姜皮），蔥洗凈，切段備用。
2蔥姜切絲，泡入料酒中。
3文昌魚用廚房用紙吸干水分，表面劃幾刀，以入味。也可切菱字花。
4蔥薑絲蘸取料酒，均勻抹在文昌魚表面和肚內，之後在刀口和魚肚內內塞入蔥薑絲，盤子鋪上蔥薑絲，魚上也鋪上蔥薑絲，腌制15分鐘。
5將腌好的文昌魚從盤中取出，倒掉用過的料酒和蔥薑絲（否則會很腥，全部倒掉）。在盤中均勻鋪一層薑片，把腌好的魚平鋪在盤內，魚表面撒上蔥花。
6鍋內加水，大火燒至水開。水開後（非常重要！一定要水開後放入魚！！！），將文昌魚放入鍋內，中小火蒸7分鐘。
77分鐘後不要急於起鍋，關火後燜1-2分鐘。將香油和味極鮮混合，起鍋後均勻淋在在魚表面。美味營養健康低脂的清蒸文昌魚就做好啦～
小技巧
- 魚入鍋前表面抹一層薄薄的澱粉，可以使魚肉質細嫩。 2. 若使用冷凍時間較長的魚，可以適量加入辣椒和胡椒除腥。
