原料
高筋全麥麵粉: 250克， 雞蛋: 1個， 牛奶: 100克左右， 鹽: 3克， 砂糖: 40克， 酵母: 2.5克， 黃油: 20克
步驟
1不論雞蛋大小，總之雞蛋和牛奶一共150克就可以了。蛋奶液加入鹽和糖，高筋全麥粉揉一個和面程序。整成麵糰，用保鮮膜密封冷藏1小時以上。
2冷藏後取出撕成小塊
3適量牛奶化開酵母
4酵母倒入麵包桶
5開啟發麵團程序，加入黃油。發麵團程序有30分鐘和面一小時靜置發麵，正好可以揉入酵母和黃油。
6一發完成後取出排氣，切成均勻的40克左右的糰子，蓋保鮮膜醒10分鐘。
7開始整形。整形是關鍵，影響到餐包口感。先把糰子壓扁
8再拿起，輕捏輕展開使表面光滑
9將邊緣收起
10用掌心將糰子攏圓，攏住糰子在桌面上揉圈圈
11攏好的糰子表面光滑，底面也光滑
12進烤箱二發。30度發30分鐘。
13上火160度，下火170度，中層，20分鐘。
14出爐。烤色很漂亮。長得高又很柔軟
15即使放了一天，無須回爐，依然柔軟有彈性，口感非常棒。
16內部組織細膩有拉絲。兩個關鍵，第一，冷藏後酵母后油，第二整形。完美的餐包。
