原料
北豆腐: 1塊， 豬肉: 100g， 香蔥: 10根， 香菇: 5朵， 蛋清: 1個， 料酒: 1大勺， 生抽: 1大勺， 耗油: 1/2大勺， 五香粉: 1/2小勺， 鹽: 2小勺， 白鬍椒粉: 1/2小勺， 雞粉: 1/2小勺， 澱粉: 3大勺
步驟
1先上食材，豆腐一定要買北豆腐，或者市場上的那種新鮮豆腐，南豆腐水分太多。
2將香蔥洗凈，切碎。
3將豬肉剁成肉泥。很多人覺得剁肉泥是一件非常痛苦的事情，所以喜歡上超市或菜場買現成的豬肉餡。但是我一直不敢買那樣的肉餡，總覺得不知道是哪個部位的，而且不幹凈，回來不好處理。另外，市場買回來的肉餡不抱團，不好做餡兒。所以，想要享受美食，還是辛苦一下吧。當然，有絞肉機的話，就簡單多了。
4干香菇泡發後，撈出來清洗一下，擠干水，將莖去掉，然後切碎。
5將肉泥、蔥、香菇放到一個碗里，加調料。
6倒入一大勺生抽、料酒、1/2大勺耗油，一大勺澱粉，再撒上一小勺鹽、1/2小勺白鬍椒粉、1/2小勺五香粉、1/2小勺雞粉。用筷子將餡和勻，拌上勁兒，直到抱團為止。腌上十五分鐘。
7趁這會兒，咱來處理豆腐。先用刀將豆腐的六面片掉（因為豆腐的面會比較干，不夠嫩）。
8下爪子，將豆腐捏碎！
9捏碎的豆腐顆粒比較大，不夠細膩，而且水分太多，一會兒上鍋煎的時候容易粘鍋，而且煎出來不夠香。所以我們要把豆腐渣里的水分擠出來。
10捏碎的豆腐顆粒比較大，不夠細膩，而且水分太多，一會兒上鍋煎的時候容易粘鍋，而且煎出來不夠香。所以我們要把豆腐渣里的水分擠出來。
11把雞蛋磕開，用分蛋器分出蛋清加到豆腐泥里（蛋黃就不要放了，這樣水分會太多，剛才就白擠水了……）然後再倒入兩大勺澱粉，就能起到粘合豆腐泥的作用。別忘了加上一小勺鹽，否則豆腐泥會沒味道喲
12將豆腐泥和勻後，會變得很有彈性，我們就可以開始做豆腐餅了！
13取一小塊豆腐泥放在掌心，壓成薄皮狀（儘量薄一些，但可千萬別漏了）。
14取一團肉餡放在上面，再蓋上一層豆腐泥，將餡兒包住
15然後兩隻手來回倒騰一下，成小球狀（肉餡都好好的包住了！），輕輕壓成餅狀。
16上煎鍋，刷上一層薄油，小火燒熱，輕輕放入豆腐餅——一定要輕，否則會散開！然後在用手掌輕輕壓一下——同樣一定要輕，太用力會裂開！然後就小火煎著，同時做下一個豆腐餅。注意哦，豆腐餅做好了要直接放入煎鍋里，別想著都先做好放盤子裡再一起煎，做好的豆腐餅非常易碎，當你想從盤子上拿起來的時候會非常難，會變形的。所以做好一個就放到鍋里吧~
17小火煎3分鐘左右，可以翻面了。翻面的時機一定要把握好，過早你會發現挨著煎鍋的那一面還沒幹，會粘在鍋上，強行翻面剛才就前功盡棄了。所以什麼時候才是翻面的好時機呢？時間不是絕對的，你只要用木質鍋鏟輕輕推動豆腐餅，看是否能很輕鬆的挪動，如果能，就表示那一面已經乾了，可以翻面了~
18看，是不是已經變成微黃色了？同樣把另一面再煎一下。之後大約沒過3分鐘翻一次，大約要煎10—15分鐘，豆腐餅變成金黃色，而且用手指按下去，也不會破散，會很有彈性（看起來是不是像面做的？）這就熟了~每次煎完一鍋要記得補刷一層油。但是油別多了，很輕薄的一層就可以了。
19一塊豆腐，總共煎出來十個豆腐餅，肉餡還是多了，就放進冰箱裡明天再做點別的吧~
20這道菜的特點就是外焦里嫩，咱來切開一個豆腐餅看看，雖然外面是金燦燦的黃色，看起來很酥，但裡面仍然保留了豆腐鮮嫩的白色。非常好吃！
小技巧
1、做好的豆腐餅一定要直接放到煎鍋上 2、豆腐泥一定要擠出水分，太水的話會粘鍋 3、翻豆腐餅的時候一定要掌握時機，當用鍋鏟能夠輕鬆推動豆腐餅的時候就表明可以翻面了，翻的時候可以用手輕輕扶住還是生的那一面，用鍋鏟輕輕鏟起，迅速翻面，不要用筷子，會弄散豆腐。
