原料
黃油: 70g， 蛋黃: 1個（16g左右）， 糖粉: 50g（或細砂糖40g）， 低筋麵粉: 125g， 牛奶(風車牧場): 15g， 可可粉: 6g， 黃油: 30g， 杏仁粉: 30g， 蛋液: 20g， 糖粉: 25g（或細砂糖20g）， 淡奶油(打發用): 100g， 糖粉: 25g（或細砂糖20g）， 吉利丁: 4g， 淡奶油(吉利丁用): 15g， 54%巧克力: 40g， 淡奶油(巧克力用): 40g
步驟
1塔皮：黃油室溫下軟化，打發到顏色變淺，加入糖粉、蛋黃、牛奶、可可粉，繼續打發到體積增大，蓬鬆的狀態。
2加入過篩的低筋麵粉，先用刮刀混合至沒有乾粉，再把麵糰轉移到桌面，揉成光滑的麵糰(不要過度揉面)擀成比模具稍大的塔皮。
3塔皮上撒少許乾粉，用擀麵杖捲起來轉移到模具里，再擀去多餘的塔皮（具體操作參看視頻），用手捏一圈，使四周塔皮稍高出模具（烤後塔皮會回縮一些）。
4用叉子在塔皮上戳小洞（以免烤的時候塔皮凸起），冰箱冷藏半小時。多餘的邊角料可以做成小餅乾。
5【杏仁奶油餡】：黃油室溫下充分軟化，加入糖粉、蛋液打發到順滑，加入杏仁粉，混合均勻。
6將杏仁奶油餡兒填入塔皮，鋪平整，放入預熱好170度的烤箱，中層，烤22分鐘左右。烤好後，放至完全冷卻。
7【慕斯部分】吉利丁提前用冷水泡軟，淡奶油（融化吉利丁用），中火微波10秒左右，放入泡軟瀝干水的吉利丁。
8用餘溫融化吉利丁，攪拌混合均勻。
9淡奶油(打發用)，加入糖粉，用低速打發至濃稠，加入溫熱的吉利丁溶液（吉利丁溶液溫度過低，會無法與奶油混合，產生顆粒），低速或手動混合均勻，得到慕斯（不要過度攪拌，以免慕斯過度打發，失去流動性。）
10淡奶油(巧克力用)加熱到沸騰，加入巧克力(大塊巧克力需要切碎再使用)，靜置1分鐘，攪拌到順滑，得到巧克力甘納許。
11白慕斯預留20g左右備用，剩餘的慕斯里加入巧克力甘納許。
12攪拌到順滑，得到巧克力慕斯。
13杏仁塔冷卻後，倒入巧克力慕斯。
14白慕斯零星的點在巧克力慕斯上，用筷子攪動幾下，畫出大理石花紋。
15每塊白慕斯不要放的太少，否則一攪動花紋就不明顯了。
16放入冰箱冷藏30-40分鐘，至慕斯層凝固，取出切塊。
17～
