原料
黃油: 140克， 低筋麵粉: 210克， 糖: 4克， 鹽: 2克， 蛋黃: 8克， 水37克: ， 黃油: 50克， 糖粉: 45克， 全蛋: 1個， 杏仁粉: 50克， 低筋麵粉: 2-4克
步驟
1a.塔皮 1.提前冷凍好黃油，粉類，糖類，鹽，一起混合放在攪拌機攪打細碎成米粒狀（西米的獨家快速方法，值得一用）；
22.蛋黃打散後，與1混合，用攪拌勺翻拌均勻後，放入保鮮袋中冷藏1小時。
3b.杏仁奶油 1.杏仁粉和低粉一起放入攪拌機攪打成粉狀；
42.黃油和糖粉攪拌機攪打稍發白膨脹，入雞液，繼續攪拌；
53.將混合好的低粉和杏仁粉，入到蛋黃油中混合攪拌均勻後，裝入裱花袋冷藏。
6c.組合 1.擀皮2-3mm厚度，移至16cm直徑圓形塔膜，製作過程中會發現太軟，可以先擀好放冰箱冷凍一會移至模具中；稱20克左右塔皮，搓圓攤在小塔模中平均攤平；最後用叉子底部叉小洞，防止烤過程中底部凸起。
72.將杏仁奶油擠入塔模中，切好無花果，擺盤中。
83.烤箱預熱180度，中層30分鐘，面上上色後，先取出小塔，再烤10分種，取出大塔。
小技巧
西米製作心得 1.夏天製作塔皮，擀皮是一件很痛苦的事兒，對於小塔，建議平均分好用量，搓圓攤在塔膜中攤壓均勻效果一樣好，而且快； 2.外皮的方子超好吃，酥香美味。 3.常溫和放冰箱中冷藏都好吃。
