原料
低筋麵粉: 150克， 黃油: 75克， 蛋黃: 1個， 冰水: 35克， 糖粉: 10克， 鹽: 2克， 黃油: 35克， 糖粉: 25克， 雞蛋: 35克， 杏仁粉: 35克， 新鮮無花果: 若干個， 黃桃果醬: 適量， 杏子酒: 適量， 新鮮無花果: 若干個
步驟
1黃油從冷藏室拿出來，無需軟化，直接切丁並與低筋粉攪拌成鬆散砂狀。
2將蛋黃、冰水、糖、鹽混合後加入上一步的混合物中並迅速攪拌成團。
3麵糰用保鮮膜包好放進冰箱冷藏1小時以上（隔夜亦可）。
4將麵糰擀成大於派盤的薄餅（厚約3mm），並輕輕將其覆蓋在派盤上，用手指輕輕按壓派盤邊緣去除多餘的麵餅。（擀好後要迅速移動至派盤，否則會軟掉）
5用叉子在撻皮上戳一些小孔幫助排氣以免鼓起。
6烤的時候撻皮中間容易鼓起，所以要用重物壓著，我隔了層烘焙紙壓了個小蛋糕模。（你也可以選擇用豆子、土豆或其他重物）
7將撻皮放入預熱200度的烤箱中層烤10分鐘至撻皮成型，取出壓在撻皮上的重物。再繼續烤10分鐘直到撻皮變成輕淺褐色。
8在烤撻皮的時候，可以開始準備餡料，黃油加入糖粉打至蓬鬆輕盈狀，分兩次加入蛋液混合均勻，再加入杏仁粉混合均勻即可。
9烤好的撻皮冷卻後刷上一層薄薄的黃桃果醬。
10再把餡料填平至整個撻餅里。
11無花果切塊（去不去皮隨意），均勻放入餡料里。
12將填好餡料的撻放入預熱190度的烤箱中上層烘烤30分鐘。
13烤好的撻餅趁熱刷上一層薄薄的杏子酒和果醬。
14吃之前再裝飾一些無花果片，喜歡吃溫熱口感的撻餅也可以再用烤箱稍微加熱兩三分鐘。
小技巧
生的撻皮麵糰可以冷藏保存兩三天，冷凍則可以保存數周。但注意一定要完全密封，先用烘焙紙包好再套上保鮮袋。提前備好撻皮麵糰，隨時要做撻就方便不少。 你也可以在晚上提前把撻皮烤好，早上再填上餡料烘烤，這樣可以為早上節省不少時間，新鮮出爐的撻餅是最美味的。 撻皮烤好後必須放在通風處冷卻，否則撻皮就不脆了。
