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原料
雞蛋: 3個, 酸奶: 80克, 低筋麵粉: 60克, 玉米澱粉: 20克, 砂糖: 15克, 橘子: 1~2隻
步驟
1烤箱預熱150度,橘子剝出果肉備用,鋪好杯子(實際可做11個杯子蛋糕)
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2蛋清蛋黃分離,分別放入乾淨的盆子裡,蛋黃中加入酸奶,蛋清中加入白糖(可以加一兩滴檸檬汁)
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3蛋清充分打發(小尖角狀態)
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4蛋黃和酸奶攪勻後加入過篩的麵粉和玉米澱粉,手持電動打蛋器攪打一下即可
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5在蛋黃糊中加入三分之一的蛋白霜用電動打蛋器手動攪勻就可以了
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6將麵糊倒入剩下的蛋白霜中 用刮刀翻拌均勻
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7一手逆時針轉動盆子,另一手拿刮刀J字形攪拌大概70下能得到氣泡均勻細膩的麵糊
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8倒入紙杯中(八分滿)擺上果肉,150度10分鐘左右即可(注意上色)
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9根據喜好可以刷一點點糖水
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小技巧
檸檬汁和玉米澱粉可以提高蛋白霜的穩定性,沒有的話可以用白醋代替檸檬汁(不加也沒關係),麵粉代替玉米澱粉; 為了簡便直接用打蛋器攪打麵糊,麵糊會起筋,所以是不是低筋麵粉其實關係不大(個人比較喜歡起筋後類似於糯米蛋糕的口感); 本方中使用的是無糖原味酸奶,如果含糖的酸奶請酌情減糖或不加糖,給寶寶吃的務必看一下配料表,選擇無添加的材料; 一般七個月大的寶寶可以嘗試添加酸奶,一周歲以後嘗試蛋白,所以此方建議一周歲以後的寶寶嘗試,請根據孩子的具體情況添加輔食,這裡的建議僅供參考。