原料
蛋黃: 7個, 細砂糖: 20g, 玉米油: 60g, 牛奶: 80g, 香草精: 5g, 低筋麵粉: 100g, 抹茶粉: 10g, 泡打粉: 2g, 鹽: 1g, 蛋白: 7個, 檸檬汁: 幾滴, 細砂糖: 70g, 自製蜜紅豆: 適量, 糖粉: 適量
步驟
1蛋清蛋黃分離,放蛋清的盆一定要無水無油。
2蛋黃加糖攪拌均勻。
3加油攪拌均勻。
4加牛奶和香草精攪拌均勻。
5低筋麵粉,抹茶粉,泡打粉,鹽過篩,加到蛋糊中,攪拌均勻,無乾粉即可,千萬不要過度攪拌。
6還白糊滴幾滴檸檬汁。
7細砂糖分3次加到蛋白中,打到魚眼泡的時候加第1次。
8打到略有紋路時,加第2次糖。
9打到有清晰紋路時,加第3次糖。
10蛋白打到能拉出鷹嘴狀。
11取1/3蛋白加到蛋黃糊中,翻拌均勻。
12再倒回剩餘的2/3蛋白中,翻拌均勻。
13用樂葵8寸薩瓦林模具,先鋪一層蜜豆。
14倒入一層蛋糕糊。
15再撒一層蜜豆。
16倒入一層蛋糕糊。
17在檯面上震出氣泡,烤箱提前預熱150℃,中層140℃,1小時10分鐘。
18出爐馬上脫模,晾涼。(模具選擇非常重要,否則粘的一塌糊塗)
19篩上糖粉裝飾一下……