原料
豬肝: 250g， 京蔥: 1根， 姜: 3-4片（切絲）， 蒜: 2瓣， 干辣椒: 1個， 鹽、糖、油、料酒、生粉: 適量， 香油: 適量
步驟
1去菜場買豬肝應選擇顏色亮澤的豬肝，這樣會比較新鮮。
2豬肝應用鋒利的刀切成大薄片，儘量每片的大小厚薄均勻一致，因為食材的厚薄大小相差太多會導致烹調時熟的程度不均勻，那就大大影響菜成品的口感了。
3豬肝切好後放入大碗中泡20分鐘的鹽水，這樣可以使豬肝更爽脆，而且可以去除豬肝裡面的毒素食用起來更放心。
4豬肝泡好鹽水後用瀝水籃裝好在水龍頭下沖洗乾淨，期間可以用手撥動一下以便於豬肝的血水更好的被沖洗掉。這樣做的目的和上一步驟是一樣的，而且可以把鹽水沖走，炒制的時候不至於太咸。洗好後記得控干水分，不然等下就爆炒不起來了。
5在泡豬肝的時候我們可以把其餘的材料備好。姜切細絲（我個人還會切一部分的薑末要來腌制豬肝，如果你們不想切薑末用薑絲來腌制豬肝也是可以的），蒜拍扁，辣椒切小段，京蔥切粗絲或你喜歡的形狀。
6豬肝瀝干水分後把油、鹽、糖、料酒、薑末、辣椒段、生粉和豬肝混合攪拌均勻，大概腌制10分鐘。腌制的主要目的是使豬肝入味，由於爆炒豬肝是很快出鍋的，腌制好在鍋里就不用另外調味了，可以使豬肝更嫩滑不至於太老，最主要是炒制時新手也不至於手忙腳亂。
7準備工作都做好後就可以熱鍋下油爆香料頭，把姜蒜爆香，注意別炒太久不然會糊的
8接著下豬肝，劃開鋪平鍋底不要急著翻動，在一面變色後翻面。
9豬肝兩面都變色後下入京蔥翻炒。
10由於豬肝切的不厚，只要兩面變色後加入京蔥再翻炒均勻基本上就全熟了，這時可以淋入一勺的香油快速翻炒一下就可以出鍋了。如果沒有香油是可以不加的。
小技巧
1.這道菜從下鍋到出鍋也就3幾分鐘的時間，所以豬肝一定要切的均勻一點，如果刀工不好可以讓肉檔老闆幫忙； 2.泡豬肝和沖洗豬肝是一定要做的步驟，如果不把血水和豬肝的沫沫衝掉吃起來就不爽脆，口感會很綿實； 3.如果掌握不了爆炒的節奏可以炒少一點，鍋大肉少會比較容易炒； 4.最後下的香油會使爆炒豬肝更香，而且會使菜出品的賣相更亮，沒有香油下炒菜的油也是可以的。如果不拍照可以不下包尾油，畢竟現在提倡低油飲食更健康。
