原料
小排: 1斤， 食用油: 適量， 冰糖: 適量， 醬油: 適量， 陳醋: 適量， 薑片: 3片， 料酒/白酒: 適量
步驟
1排骨泡出血水後洗凈，用料酒腌漬20分鐘。
2鍋內放入水，放入薑片和料酒，水燒開後放入排骨，水再次滾後，排骨看不到血色後，用筷子夾住在鍋內涮掉泡沫後夾出，全程大火。
3把鍋里的泡沫沖洗掉，起油鍋，把排骨放進去煎炸。油不要太多，也不要太少，到排骨的1/3高度即可。火以中火為宜，但是要根據情況控制大小。油溫低的話，肉會吃很多油。太高又容易糊。不斷翻面，讓排骨炸成圖片中的顏色後盛出。
4取冰糖（沒有冰糖可以用白糖代替，但冰糖會讓顏色發亮）適量，用一點熱水化開。
5在冰糖水中放入醋，再放入醬油少許。調味根據自己的口味來，主要的調味是糖和醋，醬油是輔助的，因此甜酸適中即可。如果冰糖不容易化開，可以把碗放到微波爐里加熱1分鐘，冰糖在熱水中更容易融化。
6鍋中留一些剛才炸排骨的油，開火，燒熱後倒入糖醋汁。必須要不斷用鍋鏟攪動。湯汁滾了以後，關小火。
7糖很容易糊，所以一定要用小火！而且一定要不停攪動！湯汁已經開始變稠，冒很多泡泡。保持攪動。
8當湯汁開始掛絲，如圖中鍋鏟底端處，湯汁就炒到位了。
9倒入炸好的排骨，保持小火，翻炒，讓所有排骨都均勻掛上汁。
10關火、盛出，開啃吧。
小技巧
有的人喜歡一邊炒排骨一邊陸續放入醋、糖調味，我喜歡提前準備好調味汁，確保味道正好是我想要的。
