原料
中種：: ， 高筋粉: 300g， 酵母: 5g， 水: 180g， 主麵糰：: ， 全麥粉: 240g， 紅糖: 80g， 鹽: 6g， 奶粉: 30g， 水: 120g， 黃油: 25g， 表面裝飾：: ， 水: 適量， 黑芝麻: 適量， 燕麥片: 適量， 南瓜子: 適量
步驟
1中種所有材料放入麵包桶內，揉成光滑麵糰，麵糰溫度26度，發酵1小時，然後放入冰箱冷藏發酵17-22小時
2按主麵糰里水量，燒開，將紅糖融入熱水中
3紅糖完全融化，紅糖水晾涼備用
4取出發酵好的中種
5中種切小塊放入麵包桶內
6主麵糰所有材料放入麵包桶，倒入涼透的紅糖水，開啟揉面程序，將麵糰揉至擴展階段進行一次發酵，好酵溫度28度，發至兩倍大
7取出發酵好的麵糰，將麵糰平均分為15份，蓋保鮮膜醒15分鐘
8醒發好的麵糰很容易就可以擀開不回縮，將麵糰擀成長橢圓形
9雙手捏住兩端向下卷，就可以卷出梭子形狀
10卷好麵糰收口朝下發入烤盤，準備二次發酵
11將烤盤放入烤箱內，設定溫度38度，發酵時間設定50分鐘，並在烤箱底部放一碗熱水，而保持濕度
12發到2倍大取出，在麵糰表面噴水，撒上黑芝麻、燕麥片、南瓜子
13烤箱設定150度，30分鐘，美味出爐
小技巧
1.全麥粉筋度沒有高筋粉高，揉面時不要過度，以免斷筋 2.全麥粉的吸水率都偏低，紅糖水的量只是概量，要根據麵糰實際準確狀態添加
