原料
全麥餅乾: 60g， 無鹽黃油: 30g， 奶油奶酪: 200g， 細砂糖A: 50g， 檸檬汁: 2/3大勺， 玉米澱粉: 1大勺， 酸奶油（可用酸奶替代）: 100ml（即100g）， 香草籽: 1/2根， 動物性淡奶油: 50ml， 雞蛋: 1個， 蛋黃: 1個， 蛋白: 1個， 細砂糖B: 20g， 木莓: 20g， 藍莓: 20g
步驟
1準備： 1. 奶油奶酪放入盆中蓋上保鮮膜，用微波爐低火加熱30~45秒（具體時間以個人微波爐功率為準，書中加熱4~5分鐘，我加熱30s就夠了） 2. 大雞蛋2枚放至室溫。其中1枚分離出蛋黃蛋白以後，蛋白放在冰箱冷藏室中冷藏。 3. 在模具底部包上2~3層錫紙。燒一壺開水。 4. 烤箱預熱210~220°C（410~420°F）。
2製作餅底。將全麥餅乾碾碎後加入融化的黃油，用勺子或手將混合餅底平鋪在模具底部（鋪的過程中需要稍微用力以保證餅底緊密無空隙）。將模具放入冰箱冷藏室。
3製作麵糊。 將細砂糖A放入回溫好的奶油奶酪，用手動打蛋器攪拌至順滑，再依序加入檸檬汁、玉米澱粉（過篩）、酸奶油，每加入一種材料都需攪拌均勻。
4刮出香草籽，放入3中，攪拌均勻。依序加入動物性淡奶油、全蛋、蛋黃，每加入一種材料都需攪拌均勻。
5過濾4，得到順滑細緻的麵糊。
6將蛋白從冰箱中取出，分2次加入細砂糖B，將蛋白打發至7分發（濕性發泡，提起打蛋器有下垂的大鉤*）。將蛋白霜分2~3次加入奶酪麵糊中，翻拌成無結塊順滑的麵糊。
7將模具從冰箱中取出，倒入一半6，散落各種莓類，再倒入剩下的麵糊。 將模具放入烤盤中，倒入1cm左右高的開水，放入烤箱中層200°C(400°F）30分鐘至表面淺黃色，轉150°C（300°F）30分鐘。烤完從烤箱取出後冷卻至室溫，放入冰箱冷藏2~3小時候，切塊食用。
小技巧
- 若用酸奶替代，請根據酸奶的甜度適當調整糖量。 2. 可用香草精替代香草籽，約1/2小勺。具體用量可因個人喜好調節。 3. 木莓和藍莓可以替換成桑葚等其他莓類水果，量也可以自由增減。不過木莓和藍莓我覺得是最合適的，烤的過程中會在麵糊里默默爆開，味道超~好。 4. 建議不要將蛋白打發過7分發，哪怕比濕性發泡少一點的程度也沒關係，一定不要到乾性泡發，否則烘焙過程中蛋糕會成大裂谷....
