原料
洞庭湖區麻鴨一隻（凈重約1250克，生長於洞庭湖區，在湖邊放養長大，靠找食湖邊的小魚小蝦為生，長成後肉質緊密，不肥、不油膩）。調料花生油1250克（實耗30克），鹽10克、料酒5克、雞精2克、蚝油5克，永豐辣醬10克，八角2隻、桂皮2克、香葉1克、芝麻醬2克，紅油5克、脆漿（用大紅浙醋、飴糖、生粉調製）200克，龍鳳醬油2克，香油8克，高湯100克，整干椒10克，姜10克，蒜蓉15克，紅椒25克。
步驟
1、麻鴨宰殺後去凈毛、內臟，冷水下鍋，中火燒開去盡血污，小火煮約50分鐘至八成熟撈出瀝干水分，在鴨子表面均勻抹上一層脆漿。 2、鍋內放油燒至八成熱，將鴨子放入鍋內小火炸至表面金黃撈出待用。 3、鍋內留油10克，燒至六成熱後下入姜、八角、蒜蓉、桂皮、香葉、整干椒、永豐辣醬，中火煸香後加入高湯100克，將炸好的鴨子浸沒在湯汁中，依次加入鹽、雞精、料酒、蚝油、龍鳳醬油、芝麻醬等小火燜約10分鐘，大火收汁，將鴨子撈出冷卻後，改刀成小塊，擺成鴨子形狀。 4、食用時上蒸櫃旺汽蒸熱，澆上用蒜蓉、紅椒末、永豐辣醬、紅油等調製的油辣汁，淋香油即可。
小技巧
特點 肉質酥爛、香辣可口。 創新點 「洞庭麻鴨」的烹制方法很多,但先炸後燜再蒸的製法,最後又澆上了油辣汁,多重口味,更加鮮香。
