原料
桑葚慕斯材料: ， 桑葚汁: 60g， 吉利丁片: 5g， 鮮奶油: 120g， 桑葚果凍材料: ， 糖漿: 糖和水的比例1:3， 桑葚汁: 40g， 吉利丁片: 5g， 白蘭地: 15g， 全蛋海綿蛋糕體麵糊: ， 低筋麵粉: 60g， 雞蛋: 2個， 細砂糖: 60g， 黃油: 10g， 桑葚果醬: 30ml， 甘那許材料: ， 鮮奶油: 50g， 巧克力: 50g， 裝飾材料: ， 薄荷葉，覆盆子: 適量， 草莓，藍莓: 適量
步驟
1將兩張a4紙重疊，四邊折起一厘米的邊緣，做成邊長三十厘米的正方形紙模。四角用訂書機固定。
2把全蛋海綿蛋糕體面和的材料混合在一起。以190度開始預熱烤箱。
3將02倒入01的紙模中，用刮板推成零點五厘米的厚度。厚度要均勻。
4一百九十度的烤箱烘烤十分鐘。烘烤後蓋上布巾，以免乾燥。
5製作甘那許。沸煮鮮奶油，熄火，放入切碎的巧克力。不攪拌，放置一分鐘。
6移到盆里，用橡皮刮刀攪拌均勻。
7將05的蛋糕體放涼，小心的剝除紙模。
8將蛋糕體切成三條三厘米寬的帶狀。
9每條蛋糕鐵圖上桑葚果醬。將三條放在一起疊起來，緊緊的用保鮮膜包妥，放在冷藏30分鐘。
10剩下的蛋糕體，用直徑13厘米的圓形空中模切下蛋糕。
11將10的蛋糕定型後取出，切成一厘米寬條狀。
12將直徑為15厘米的圓形空中模放在鐵盤上。將13中切好的條狀蛋糕豎直排列在圓形空中模的內側。
13加12的烘烤面朝上，嵌入14的內側。
14將07的甘那許塗抹在側面的條狀海綿蛋糕體上，放入冰箱定型
15製作桑葚慕斯。隔水加熱桑葚汁，熄火後加入在冰水中還原的吉利丁片。
16隔冰水攪拌至冷卻且濃稠狀。
17慕斯中的鮮奶油打發至九分
18混合20和21。
19在18的甘納許上面放上22的桑葚慕斯。
20刮平放進冰箱冷藏30分鐘。
21製作桑葚果凍。桑葚汁隔水加熱，加入明膠片。
22攪拌。明膠片溶解後停止隔水加熱，放涼加入白蘭地。
23將26放在有冰水的盆上，均勻攪拌，重複這個動作至材料變得粘稠。
24在冷卻的24上倒入桑葚果凍。再次放入冷藏30分鐘。
25溫熱模型周圍，離開底部鐵板放置在盤子上，慢慢的將空中模向上即可脫模。
26切成薄片的草莓，藍莓，覆盆子擺放在蛋糕上，並加薄荷葉裝飾。
27完成！！！
