原料
雞腿: 1隻， 花椒麵: 適量， 蔥: 適量， 生抽: 適量， 料酒: 適量， 蒜: 適量， 姜: 適量， 花生: 適量， 鹽: 適量
步驟
1食材準備
2童子雞洗凈後冷水入鍋
3放入蔥結、薑片，倒入少許白酒去腥。
4大火燒開後轉中火，煮10分鐘後關火，燜8分鐘左右。
5煮好的雞撈出，洗凈後放入涼白開中浸泡，徹底晾涼
6小米椒、杭椒切末，姜、蒜切細末
7花生炒熟後用刀面壓碎，放作料碗中備用
8另取碗，倒入白芝麻、辣椒粉備用；鍋中倒入適量油，燒至6-7成熱後倒入碗中，製成辣椒油。（油溫不要過高，否則會導致辣椒粉變黑髮苦。）
9作料碗中倒入生抽、糖、醋、香油、花椒油和適量辣椒油，攪拌均勻。
10雞撈出瀝水，切去頭尾後切塊
11將調好的醬汁淋在雞塊上，撒上蔥花即可
12麻辣鮮香，真是讓人口水直流！
小技巧
1.童子雞是指一斤多重的小公雞或未下過蛋的小母雞，肉質緊實細嫩。也可用三黃雞、仔雞，不要用老母雞。 2.口水雞好吃與否的關鍵就在於醬汁和雞肉。雞肉一定要煮軟，並且放冷水中浸泡；醬汁調好後可先嘗一下，調整至味道完美後再淋到雞肉上。
