泥鰍: ， 五花肉: ， 香菇: ， 調料: 鹽糖味精，黃酒，老抽，辣椒醬，蠶豆醬，陳醋， 小料: 蔥姜蒜，干辣椒
1干紅椒，蔥姜蒜切沫，香菇切粒
2五花肉去皮切碎，泥鰍去頭
3泥鰍焯水，放黃酒，表面發白時撈出，用冷水沖洗乾淨
4炒香肉沫，顆粒狀，放入香菇，干紅椒，蔥姜蒜炒香後放蠶豆醬，辣椒醬，放蔥花
5加清水，倒入泥鰍，調味，老抽，陳醋
6小火燒制鬆軟，改大火收汁，將泥鰍裝盤，湯汁勾芡澆在菜上，放蔥花即可
色澤紅亮，醬香味濃
