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原料
魚調料包: , 大蔥: , 白酒: , 白鬍椒粉: , 澱粉: , 泡辣椒: , 大蒜: , 姜: , 醬油: , 烏魚: 兩斤不到,可能用草魚好一些,
步驟
1腌魚,用了醬油、鹽、蔥、姜(因為家裡沒有姜所以沒有放)、蒜、白鬍椒粉。大約腌了2個小時。
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2裹干澱粉,有條件的可以先裹蛋液,再裹澱粉。
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3下鍋炸(煎也可以),到這種金黃色的程度就差不多了,炸好撈出。我用的是中小火,可能大火會好一些但我怕糊所以用的中小火。
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4另起油鍋,下蔥、蒜爆香。
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5下泡椒
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6下調料包略炒。
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7用的是這種調料包,放了差不多五分之一。
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8加水煮調料,5分鐘。我這個水放少了,可以多加點,水要基本沒過魚。
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9燒,儘量少翻面,魚肉容易碎。
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10燒....
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11水收干後,出鍋。
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小技巧
魚在炸和燒的時候都挺容易碎,儘量少翻轉。 用草魚可能好一些,感覺烏魚不太入味,而且肉炸出來有點老。