原料
酒釀原汁除去米: 110克， 中粉: 220克， 酵母: 2.2克， 糖: 15克
步驟
1材料混合以後，用筷子劃拉成絮狀，少量多次加水，直到沒有乾粉為止。用手用力把面壓成一整個團
2移到案板上不斷揉，用掌根不斷壓，哪裡粗糙揉哪裡，揉到面如上圖光滑
3切開，看橫切面沒有大氣孔就是揉得差不多了，揉好放盆里蓋保鮮膜，放溫暖處，現在夏天室溫28度
4夏天，28度多點，大概用了45分鐘，用手沾麵粉戳洞極緩慢回縮，基本上洞沒變，我手溫熱，所以這樣狀態對我剛好，試過看大小，總是發過一點，所以戳洞準確點。發過的面揉出來洞很多，表面怎麼都揉不光滑了
5蜂窩狀，酒釀發出淡淡一股香氣，配著麵粉的氣息，香
6面發的剛好，拿出來再揉，基本上很快就揉好了，切面沒有孔洞。發過了的麵糰，這步就沒這麼好看，發的越過，麵糰越難看，經常表面很多坑
7搓圓了
8屜布打濕弄乾，把生胚放好，準備2發了，大概15分鐘吧
9我一般在10分鐘的時間就把蒸鍋這層拿出來，蒸鍋就點火燒開水了，水開以後，然後看饅頭髮得差不多了，再放上去蒸
10大概蒸了5分鐘的時候，明顯變大了
11水開後，放上去蒸大概20分鐘，每個饅頭60克，大點的話，就延長一點好了。只要麵糰狀態正確，麵筋支撐力夠，出鍋表面很光滑的。儘量不要讓鍋蓋水滴饅頭上，停火悶2分鐘再開蓋。
12酒釀饅頭就是會開花啊，哈哈，每個都是開口笑了
