原料
流沙餡料（8—11g每個）: ， 鹹蛋黃 60g: ， 無鹽黃油 40g: ， 細砂糖 32g: ， 全脂/低脂奶粉 40g: ， 吉士粉 4g: ， 淡奶油約 34g（根據餡料稀稠程度 ）: ， 黑白淡奶 約34g（根據餡料稀稠程度）: ， 奶黃餡（15個）: ， 砂糖 60g: ， 低筋麵粉 18g: ， 吉士粉 18g: ， 煉奶 23g: ， 奶粉 18g: ， 雞蛋 30g: ， 椰漿 100g: ， 黑白淡奶 7g: ， 無鹽黃油 45g: ， 鹹蛋黃 4個: ， 月餅皮: ， 砂糖 67g: ， 黃油 130g: ， 雞蛋 22g: ， 黑白淡奶 25g: ， 低筋麵粉 252g: ， 吉士粉 17g:
步驟
1流沙餡 1.黃油軟化後加入細砂糖用刮刀略拌勻，然後加入加工好的鹹蛋黃末; 2、將步驟1的混合物用電動打蛋器稍打發； 3、將稱好的奶粉，吉士粉，淡奶油和黑白淡奶油的混合物一起倒入。混合物倒入黃油混合物中，用刮刀拌勻至無乾粉。 （這個時候如果覺得餡兒比較干，就再加一些牛奶，讓餡兒變得濕潤粘稠） 4、把餡分成8-11g/個。接下來把流沙餡放入冰箱冷凍到發硬即可。
2奶黃餡 1.將糖和麵粉、吉士粉、奶粉撈勻，加煉奶、雞蛋、一半椰汁，攪均勻後再加另一半椰汁和黑白淡奶攪勻，然後加黃油（不用攪勻）。 ↓↓↓ 2、隔水加熱15—20分鐘。 3、加入蛋黃碎攪拌均勻、放涼即成奶黃餡，放入冰箱冷藏至發硬。
3月餅皮 1、黃油室溫軟化放入盆中，加入砂糖、將兩者用刮刀拌至均勻； 2、然後加雞蛋、黑白淡奶，攪拌均勻後加麵粉及吉士粉，搓勻（注意手法避免麵糰起筋）包上保鮮膜，冰箱冷藏半小時；
4包餡 1、將冷藏好的奶黃餡取出； 2、分成20g一粒，再輕輕將奶黃餡搓均勻， 3、每粒奶黃餡麵糰壓平成圓形，包入流沙餡；（記得要冷凍至發硬哦！！！） 4、月餅皮分成30g一粒； 5、每粒壓平成圓形，將餡按入餅皮中。包月餅的時候注意手法，餅皮均勻地包裹著內陷，避免露餡。 6、將光滑一面的月餅麵糰，面向月餅模具有花紋的一面，麵糰收口朝模具下方；按壓出紋路即可，不要太用力哦~ 7、把做好的月餅放入冰箱冷凍至發硬。 8、冷凍取出後，整個月餅噴上水。
5烤制 1、水和蜂蜜1：1比例做糖漿 2、黃油+適量老抽做蛋液 3、預熱烤箱220℃，將冷凍的月餅上薄薄刷一層蛋液，入烤箱烤7分鐘，烤至輕微上色（這裡要結合自己烤箱情況設置溫度和烘烤時間），取出後薄薄刷一層糖漿，再烤一分鐘，月餅就烤好了。
