原料
冷凍Swai魚片: ， 蔬菜（推薦豆芽和白菜）: ， 干辣椒，花椒: ， 薑片，蔥段，蔥末: ， 八角等香料（可選）: ， 四川豆瓣: ， 辣椒面: ， 花椒粉: ， 芝麻: ， 雞精: ， 生抽: ， 鹽: ， 澱粉: ， 植物油: ， 干辣椒:
步驟
1Swai魚片解凍，切塊，不要切太小，不然容易碎。
2調魚肉腌料。澱粉+水+鹽+生抽+雞精，調勻成稍稀的汁，加入魚片，稍微攪拌，讓每一塊魚肉都裹上一層薄薄的澱粉。
3鍋里加入植物油，大火，加入薑片、蔥段、花椒、香料、干辣椒（昨天做的時候家裡干辣椒用完了，用來新鮮辣椒代替），稍微炒制之後，加入一大勺豆瓣醬，快速翻炒，炒成紅油狀。
4加入3杯水，大火煮至燒開，再稍微煮一下，讓湯汁更入味，然後嘗下鹹淡，加入適量鹽和雞精。
5蔬菜稍微焯水，像豆芽這種就洗乾淨稍微熱水燙下就可以了，不用完全煮熟。然後把蔬菜鋪在大碗底。
6湯里加入魚片，稍微煮幾分鐘，魚肉就熟了，馬上關火，把魚肉連著湯汁全部倒在裝了蔬菜的大碗裡面。這個時候聞起來已經挺香了，但是看起來還搓搓的，顏色不好看有不辣的感覺
7在大碗裡面加入辣椒麵、花椒粉、蔥末、芝麻。不要攪拌！就讓這些漂在表面。喜歡辣，喜歡麻，就多加使勁加！
8用一乾淨的鍋，加幾勺植物油，燒熱。然後快速淋在碗里，會聽到辣椒麵被燙熟、碗里沸騰起來的「滋滋」聲音。
9最後用一點香菜葉子點綴就可以了！
小技巧
- 超市裡面有各種冷凍魚片！試過Swai，Tilapia和Catfish，毫無疑問Swai最好吃，非常嫩而且沒有腥味！Tilapia也勉強，稍微硬一點，感覺裹得澱粉厚一點會稍微好一點。Cod就根本不要試了，腥味有點重，而且一煮就散！總而言之！雖然很多冷凍魚片看著差不多，但是一定要買Swai就好！ 2. 做的時候家裡沒有干辣椒了，所以才用的新鮮辣椒！但是其實幹辣椒爽一點啊！煮了時候湯汁更加入味，而且干辣椒會漂在湯麵上！看著更加美貌一點！ 3. 最後撒的辣椒麵推薦磨得細一點那種。 4. 配菜也可靈活一點呢！比如喜歡吃土豆片的，喜歡吃豆腐的，可以在煮魚之前，先煮煮土豆片和豆腐。但是豆芽、白菜之類的就不要久煮，就鋪在下面澆汁燙得7、8分熟就好了，醬紫比較爽脆。喜歡午餐肉、丸子什麼的也可以煮魚之前先扔進去嗒，但是魚一定最後下，不能煮太久！ 5. 有任何問題或者想探討的，關注微信公眾號 「吃了不長胖」 （clbzpwx），給我留言。該微信號還介紹各種好吃的餐廳，推薦各種喜歡的零食，教你做簡單又美味的食物?
