原料
紅豆: 1大碗， 馬蹄粉: 1/2斤， 冷開水: 4碗， 紅片糖: 適量， 陳皮: 1小瓣， 紅豆蓉: 適量， 砂糖: 適量
步驟
1紅豆陳皮洗凈. 浸泡至少1小時. 水燒開後入鍋稍煮. 加入紅片糖調味. 調慢火燜煮使紅豆內外均軟而不爛. 取出陳皮.紅豆撈起放涼備用.
2和做馬蹄糕一樣. 馬蹄粉用1碗冷開水調開. 建議先倒入水浸泡片刻後再攪拌至無顆粒. 接著馬上把馬蹄粉用網過濾到無雜質. 就開好粉漿. 靜置備用.
3取煮紅豆的水約3碗.不夠可混合冷開水湊成3碗水放鍋中煮開. 再放適量紅片糖. 根據自己口味調味後. 關火. 就開好糖水. 靜置備用. 甜度可稍甜一些. 因加入粉漿和放涼後甜度會降低.
4重新攪拌粉漿. 把1/4的粉漿倒入稍涼的糖水當中. 用大勺子不斷攪拌. 攪拌時會相互融合. 白色的粉漿會逐漸消失. 質地會逐漸濃稠. 成半透明狀.
5用大勺子不停攪拌. 不時把拉高. 使其完全混合成很順滑的狀態. 逐步加入其餘3/4的粉漿. 持續不斷的攪拌時而拉高. 使其順滑. 顏色會逐漸變白. 更接近原本開粉漿是的顏色. 質地略稠. 但依然流暢順滑. 就開好了生熟粉漿. 靜置備用.
6可先取小量開好的生熟粉漿試蒸.稍放涼後試試口感和甜度後可再作調整. 甜度不夠可加砂糖較快融解. 建議用小錫紙盞試蒸.
7口味調整後的生熟粉漿分兩份.一份加入煮過的紅豆和紅豆蓉.均勻攪拌但不弄爛紅豆.即成紅豆粉漿.另一份無需處理即為無添加生熟粉漿.
8電飯鍋加半鍋水後按煮飯鍵待水燒開. 放上蒸架. 放上錫紙盤. 用適當的勺子先以無添加生熟粉漿. 鋪平錫紙盤底部. 蓋上蓋子計算一層用時. 約2分鐘.
9接著每一層交錯加入紅豆粉漿和無添加粉漿. 紅豆粉漿用時約比普通粉漿多1倍.約為4分鐘. 具體判斷方法：粉漿全變透明即可.
10最上面一層為無添加粉漿.這樣表面會較平滑. 如不過平滑可再加一層無添加粉漿.最後一層蒸時可稍長. 約10分鐘使整體成形.起鍋放涼後切塊或切片食用.
小技巧
- 我的馬蹄粉是泮塘散裝的. 會有少量雜質但馬蹄味香. 不論是哪種包裝. 馬蹄粉開的粉漿一定要過濾. 以免結塊. 2. 步驟3. 煮開的糖水一定要稍放涼. 但不能放冷. 冷了或太涼對不出半透明的粉漿. 3. 步驟4. 必須把粉漿攪拌成順滑. 不斷的拉高.攪拌. 這是馬蹄糕很Q很彈牙的關鍵. 4. 煮紅豆加陳皮只作取味和其藥用價值. 我習慣煮好後取出陳皮. 紅豆煮多了可壓成紅豆蓉加入其中. 可增加口感香味. 4. 蒸架要放平. 每次加粉漿時注意分量變化不要太大. 每層才均勻. 5. 逐層蒸快. 而且熟的均勻. 容易控制. 改用電飯鍋蒸省煤氣. 但每次開蓋時. 注意倒汗水. 不要滴到糕面上. 6. 總用水量4碗水的分量可適當調整. 試蒸時根據口感可再調整. 7. 改用錫紙盤就不要在盤中塗一層油了.錫紙盤不沾盤很方便. 8. 分層蒸時用大小一樣的勺子加漿.每層分量好控制. 根據盤子大小.儘量一勺剛好鋪平盤子底部. 9. 蒸煮是注意電飯鍋中要有足夠水. 鍋中水乾飯鍋會跳到保溫狀態. 加水時應加入熱水避免鍋中熱量瞬間消失. 10.建議最低和最上面一層是無添加生熟粉漿.底面會較挺和較平滑.
