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原料
餅皮部分: 約10張的分量, 牛奶: 250g, 低粉: 50g, 玉米澱粉: 30g, 糖霜: 20~25g, 無鹽黃油: 10g, 雞蛋: 3隻, 班戟芯: , 芒果粒: 若干, 動物淡奶油: 500g, 糖霜: 20g
步驟
1將牛奶倒入盆中後將低粉玉米澱粉糖霜篩入
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2用打蛋器勻速打散 注意動作輕柔 如果有一些小顆粒沒有關係 一會兒會過篩
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3將雞蛋打入盆中 用打蛋器打發 注意稍微打發到提起即可 無需打發起泡
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4將牛奶麵糊倒入雞蛋內繼續攪拌 注意動作輕柔 不然會起泡
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5黃油隔水溶化後將部分麵糊倒入進行乳化 一定不要偷懶哦 不要一次性全部都倒入 乳化後再倒入麵糊中拌勻
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6麵糊過篩 把顆粒過掉 多過幾遍 至麵糊細膩 不要偷懶哦 這樣煎出的餅皮才漂亮哦
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7用不粘鍋煎餅皮 無需加油 待鍋熱後放入適量麵糊快速轉動 一定要小火 注意鍋不要太熱 單面煎即可 餅皮才漂亮
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8把煎好的餅皮一張一張的分開 鍋煎過的面朝上放 一張一張放好進冰箱冷藏30分鐘左右
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9將淡奶油加入糖霜打發到裱花狀 質地較硬
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10將芒果切粒備用
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11把冷藏好的餅皮拿出放上奶油 芒果捲起
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12班戟完成了
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