原料
排骨: 750g， 土豆: 400g， 香料: 適量， 冰糖: 適量， 豆瓣醬: 兩湯匙， 生抽: 適量， 老抽: 適量， 薑片: 適量， 花椒: 適量
步驟
1排骨，我選的是肉排，不是肋排，因為肉要多些，油脂會更勝一點。
2先燒一鍋開水，下排骨汆水，看見血泡水出來就關火，不能煮太久，不然排骨肉質就老了。將汆水後的排骨用涼水乾淨濾水備用。
3將冰糖用熱水融化備用。
4土豆洗凈去皮泡水備用。土豆去皮後不泡水很快就會變黑，影響菜的品質。
5鍋里加適量的菜油燒至五分熱就可以下薑片和花椒爆香，不能等油燒太燙下，會糊掉，燒出來的菜會有苦味，吃了也不健康。等薑片略微有點卷了就可以下排骨開始翻炒，。等排骨出水時就可以加入之前化好的冰糖水和適量的鹽一起炒，直到把排骨水收干，表面的肉炒出一點金黃色。
6將炒好的排骨濾出鍋，鍋里剩下的油可以用來炒豆瓣醬。
7火轉成小火後倒入豆瓣醬開始炒，炒出香味既可關火，換鍋。
8換燒鍋，將燒鍋里加入熱水水要沒過排骨再多一點，香料，炒好的豆瓣醬和排骨，適量的老抽和生抽，開打火燒，水開兩三分鐘後轉中火蓋上鍋蓋燒。排骨燒十七八分鐘後就有七成軟時加入土豆繼續燒，燒大概十分鐘後，用筷子戳一下土豆，如果可以不費勁就戳爛就表示好了，那就關火盛盤上桌。
9燒好了，可以上桌開動了。
