原料
手指餅乾材料:: ， 低筋麵粉: 60克， 細砂糖（加入蛋白）: 30克， 細砂糖（加入蛋黃）: 30克， 雞蛋: 2個（50克/個）， 提拉米蘇材料:: ， 芝士: 250克， 淡奶油: 170克， 蛋黃: 2個， 砂糖: 55克， 咖啡粉: 2包， 吉利丁片: 2片， 牛奶（或淡奶油）: 20克， 咖啡酒: 10克， 可可粉: 適量
步驟
1餅乾部分:兩個蛋黃+30克糖，打發到體積變大，顏色發白。
2打發蛋清到有小尖角，30克糖分三次加入。預熱烤箱，上下火170°C
3混合蛋白霜和蛋黃糊，注意手法，翻拌均勻。
4分三次篩入60克低粉，每次都要翻拌均勻再篩入下一次麵粉。
5將混合均勻的麵糊裝入裱花袋，烤盤墊油紙，裱花袋直接剪個口，擠出長條，送入烤箱中層，20分鐘。
6將兩片吉利丁用涼開水或冰水泡軟，兩包咖啡分別用50克水化開，一份咖啡水裡加10克咖啡酒，一份咖啡水裡放泡軟的吉利丁片。
72個蛋黃+55克糖+2滴香草精（可不加）手動打到發白，加20克牛奶（或淡奶油）隔水加熱到糖全部融化，有一點點小泡泡就離火，放涼水裡降溫。加熱的過程中要不停攪拌，防止結塊。
8250克芝士用電動攪拌器打順滑，再加入已經放涼的蛋奶液一起攪拌均勻。
9170克淡奶油打到六分發，有紋路可流動狀態，將蛋奶油加入到芝士糊攪拌均勻。
10隔水融化咖啡吉利丁片，涼後加入到以上芝士糊攪拌均勻。
11手指餅逐個沾過咖啡酒混合液，放入模具中鋪滿底部，倒入3分之一奶酪糊，篩入一層可可粉，再鋪一層手指餅，奶酪糊，可可粉……其實鋪兩層手指餅也是可以的，不過我烤的手指餅今天鋪了三層還多了三個，小盆友拿著吃了╮(‵▽′)╭
12入冰箱冷藏4個小時以上，拿出來後撒可可粉，完美? 下次試試不加吉利丁片，裝杯子裡吃，口感肯定會更好??
