原料
海綿蛋糕: ， 雞蛋（中號）: 2個， 細砂糖: 50g， 牛奶: 1大匙， 低筋麵粉: 60g， 無鹽黃油: 30g， 卡仕達醬: ， 低筋麵粉: 25g， 牛奶: 200ml， 香草豆莢: 1/4根， 無鹽黃油: 20g， 淡奶油: 150ml， 糖漿: ， 細砂糖: 1大匙， 熱水: 40ml， 即溶咖啡粉: 1/2大匙， 咖啡酒: 1大匙， 糖漬栗子仁: 150g， 杏仁片: 50g， 糖粉s: 適量
步驟
1準備工作： a.杏仁片以160°烘烤5-10分鐘上色 b.栗子切成適當大小（沒有糖漬的話用普通甘栗仁也可以） c.香草豆莢用刀子縱向切開，刮取香草籽備用 d.低筋麵粉過篩，製作海綿蛋糕用的無鹽黃油隔水融化或者微波溶化 e.模具塗抹黃油鋪好烘焙紙備用
2製作海綿蛋糕 將雞蛋和糖隔水加熱並充分打發泡，知道畫「の」字不會消失或者牙籤能力在麵糊中不倒。（用廚師機的話大概3-5分鐘即可）
3再依次加入牛奶，低筋麵粉翻拌混合，沿著橡皮刮刀將融化的無鹽黃油旋轉倒入，再翻拌均勻
4倒入模具以預熱到170°烘烤20-25分鐘，之後取出晾涼（我是提前一天做好了海綿蛋糕轉天再做的剩下的步驟，放在保鮮袋中室溫完全可以的）
5卡仕達醬 將蛋黃及砂糖打至顏色發白後，加入低筋麵粉混合攪拌均勻
6鍋中放入牛奶及香草籽，煮到快沸騰關火（不要等大泡，就稍微煮一下就可以了），分次少量倒入步驟5中（一下子倒進去容易蛋黃凝固，所以分次倒）
7將步驟6倒回鍋中，中火加熱，從鍋底往上整體拌勻，待呈現圖中那種粘稠狀就可以停止加熱，此時加入無鹽黃油用餘溫混合均勻。 之後放入平底容器中，用保鮮膜裹好以免乾燥，待熱度稍降放冰箱冷藏備用。
8淡奶油打到8分發泡，及拉起有彎度的狀態，與步驟7混合均勻
9糖漿 用熱水將砂糖與咖啡粉融化，待熱度稍降後，加入咖啡酒混合製成糖漿
10海綿蛋糕切成三片，其中一片塗上糖漿以及卡仕達醬，接著擺上栗子
11依次疊上海綿蛋糕、糖漿、卡仕達醬、栗子、海綿蛋糕後由上方輕壓，在塗上糖漿（這步驟圖是放第二層的時候的樣子。）
12在整個蛋糕外層塗抹上卡仕達醬、貼好杏仁片後，放入冰箱冷藏2-3小時，吃的時候篩上糖粉即可。
小技巧
1.如果怕麻煩可以提前一天做好海綿蛋糕，第二天再組合很方便的~ 2.鍋中熬那個奶油香草籽混合物千萬別煮開了，那樣會產生奶皮的，混合蛋黃糊會出現小顆粒。 3.杏仁片如果你怕冷藏之後很濕的話，就先不貼，轉天早晨烘烤後再貼也可以 4.我這裡沒做糖漬栗子，就用的買的栗子直接剝皮的，有點干，我建議用那種超市賣的袋裝包好的甘栗仁放進去，那種有點類似糖漬栗子（當然自己做了的話更好哈~） 5.這個糖漿是經典！一定要塗的 不然海綿蛋糕略微顯得會有點乾乾的。 6.貼杏仁就類似做黑森林時候貼巧克力似得，左手托著蛋糕盤子，右手拿著橡皮刮刀，鏟起來杏仁偏往上面糊就好了~不要來回塗抹（我就是個典型亂來，，然後不美了）就一鏟子咔嚓貼一下就好了。
