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原料
牛奶: 200克, 細砂糖: 30克, 蛋黃: 2個, 玉米澱粉: 10克, 低筋麵粉: 10克, 香草精: 幾滴, 淡奶油: 100ml
步驟
1蛋黃中加入細砂糖用手動打蛋器打勻,加入牛奶,過篩的玉米澱粉、低粉,香草精,全部攪拌均勻無顆粒。
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2倒入小奶鍋,小火慢煮並不停攪拌,蛋黃糊變濃稠時離火,立刻坐入冰水中,使其快速冷卻,冷卻後放冰箱冷藏備用。
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3淡奶油打發至濕性發泡,就是形成可流動的花紋,與冰涼後的蛋黃糊混合,攪拌均勻,卡仕達醬做好了。這款卡仕達醬的口感更接近冰淇淋味。
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4簡易版卡仕達醬配方:蛋黃2個,低粉15克,細砂糖30克,純牛奶150克。不加淡奶油的卡仕達醬顏色偏黃點,口感也稍不一樣。
小技巧
做好的卡仕達醬放冰箱冷藏保存,最好當天使用完畢。