原料
魚: ， 番茄醬: ， 雞蛋: ， 蔥姜蒜末: ， 料酒: ， 白醋: ， 澱粉: ， 色拉油:
步驟
1魚身兩側用刀斜切，切的深一寫後期的烹炸易出形
2雞蛋打散，放澱粉到粘稠狀，然後將魚用麵糊全部包裹住，尤其是兩側的斜切口（手提魚尾，麵糊包裹的效果更好）
3起鍋開火，倒油至油溫七八成熱後，手提魚尾，用勺子舀熱油澆在魚身上，待魚身成形後，全部放入油鍋中烹炸
4等魚身變成金黃，魚肉裡面也熟透後，立即取出，放入魚盤，魚身立起，用手向下拍，使之成形
5勾芡，先前炸魚的油，取少許倒入鍋中，爆炒蔥姜蒜末，翻炒後加番茄醬，加水，加鹽，加胡椒粉，加白糖，加白醋，加味精，大火燒開，不停攪拌加水澱粉，至芡汁呈粘稠狀即可
6芡汁澆到魚身，哈哈?大功告成
小技巧
熱油達到溫度後，手提魚尾，用勺子舀熱油澆在魚身時要有耐心，好的定型很重要哦
