原料
步驟
1、粘米粉糯米粉以10：1左右混合好，加少許白糖粉混勻。糖粉不要加多了，稍稍掉點甜味就行。 2、用一點點水或者牛奶，慢慢加，一邊加一邊混和米粉，千萬不要多加，加水的分寸是糕粉成為一顆顆粗顆粒，用手捏可以捏成團，但是輕鬆地又能將團弄鬆散。對了，一定要用水磨粘米粉，我買過西人店裡的rice flour，完全不是一個東西，加水後看起來像嬰兒米糊。 3、雙手用力搓粗顆粒糕粉，儘量搓散，過篩，剩下的球狀糕粉接著搓，然後繼續過篩，直到糕粉成細膩粉狀。 4、蒸籠屜里墊上蒸籠紙，一定要透氣的那種，或者用紗布也好。拿一個做慕斯蛋糕的小圈模具，用勺子把糕粉舀到慕斯圈裡，不要壓緊，鬆鬆散散蒸熟後口感才鬆軟。不推薦底下沒有洞的容器，蒸汽如果不從底下上來，蒸糕裡面不會蒸熟。 5、舀入的糕粉到慕斯圈一半左右，可以放一些紅糖在裡面，再蓋上糕粉，最後糕粉上蓋上一點紅糖。用保鮮膜或者一個小盤子蓋在慕斯圈上，防止蒸的時候凝結的水汽把蒸糕打得過濕。對了，慕斯圈不需要抹油，蒸糕熟了體積會縮小，一下就脫模了。 6、大火蒸20分鐘到半小時（根據蒸糕大小定）。如果沒有慕斯圈，用做cupcake的矽膠小碗也行，蒸20分鐘後蒸糕會成一塊整體，拿出來接著蒸幾分鐘蒸透米糕就可以吃了。
小技巧
1、我加入紅曲粉做成粉色的，也好看好吃，推想加抹茶粉做成綠色，紅糖換成紅豆泥也蠻好。或者澆上喜歡的果醬也不錯吧。糕粉里加入糖桂花，蒸出來的桂花口味的也很好。 2、放冷的蒸糕會變硬，要吃的話重新蒸幾分鐘，讓水汽濕潤蒸糕也可。冷的蒸糕很像我在美國曾經吃過的一種台灣米糕，忘記叫啥了。冷下來的蒸糕趁著硬硬的切成薄片，就是我們湖北另一種有名的小吃「雲片糕」了。
