原料
排骨: 650公克， 蒜頭: 4--5顆， 蔥: 一根， 紅辣椒: 一根， 豆豉: 若干， 醬油: 一大匙， 醬油膏: 一大匙， 米酒: 一大匙， 糖: 一小匙， 太白粉(澱粉）: 一大匙
步驟
1排骨切塊，洗淨，瀝乾，放入鍋中。
2加入醬油，醬油膏，米酒，糖，太白粉(澱粉），拌勻醃漬，約20分鐘。若口味較重的廚友，可斟酌多放點醬油。
3蒜頭切末，辣椒切末，蔥切蔥白和蔥花並分開放好。
4豆匙先泡水後瀝乾，切碎。
5起油鍋(一點點油）小火把蒜末，蔥白，紅辣椒末炒香備用。
6豆豉切碎後，起油鍋(一點點油），小火把豆豉炒香，盛起備用。
7將炒好的豆豉，蒜末，蔥白，紅辣椒末放入排骨內攪拌均勻。
8電鍋外鍋放水(多一點）煮開後，將排骨放入電鍋中蒸煮，約50分鐘左右，便可起鍋。
9蒸煮50分鐘後，起鍋裝盤，灑下蔥花，便是香噴噴的豆豉排骨。
小技巧
一般豆匙要泡水洗凈，香氣因而流失，切碎後醬香味就能充分融入排骨中，增加香氣。
