肉鬆蛋黃網紅青團 0

原料

青團皮: ， 糯米粉: 250g， 澄粉（小麥澱粉）: 25g， 大米粥（或者粘米粉15g）: 60g， 抹茶粉: 12g， 斑斕汁（或者菠菜汁30g）: 2-3g， 糖: 15g， 餡料: ， 蛋黃: 15個， 肉鬆: 180g， 丘比沙拉醬: 60g， 沙拉油: 20g

步驟

1將70克水，糖，抹茶，斑斕汁混合，倒入糯米粉中，再加入澄粉，粥和適量的水，把麵糰揉到光滑均勻，蓋上保鮮膜待用。

2將鹹蛋黃上鍋蒸熟

3將蒸熟的鹹蛋黃壓成粗粒狀，然後加入肉鬆，沙拉醬和色拉油，攪拌均勻，並捏成27克/個的圓球餡兒，待用。

4將麵糰切割成30g/個（如果喜歡皮稍微厚一些，可以適當將麵糰增加到35克/個），然後將餡兒包起來並滾圓，放入蒸鍋中（最好墊油紙，否則會沾在鍋上拿不下來）。

5冷水開始蒸，水開後調成中火，一共蒸15分鐘即可。出鍋後立刻刷上色拉油，防止外皮失水變硬。

6稍微放涼一些後，用保鮮膜包起來。

小技巧

1.肉鬆蛋黃餡兒比較散的話，可以增加一些蛋黃醬和少量色拉油。 2.蒸的時候一定要用油紙墊著，否則粘在鍋上很難清洗。 3.蒸完後趁熱馬上抹上薄薄的一層油，否則青團皮會幹硬。 4.受不了青汁味的小夥伴，可以用抹茶粉來代替，但是光用抹茶粉的話蒸完後顏色會變黑，所以我這裡加了一些斑斕戚風蛋糕里用的斑斕汁，蓋住了抹茶的變色，色澤比較綠。網上也有小夥伴推薦用菠菜汁來上色。