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原料
冰凍雞膝軟骨: 100克, 混合蔬菜丁: 100克, 鹽: 2克, 白鬍椒粉: 適量, 油: 2湯匙, 花椒: 適量, 郫縣豆瓣醬: 適量, 糖: 2克, 料酒: 1湯匙
步驟
1雞脆骨、雜菜化凍洗凈,瀝干水分。
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2雞脆骨中加入鹽和胡椒粉,拌勻,放冰箱保存半小時。
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3熱鍋涼油。轉小火。加入花椒,慢慢熬出香味。
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4加入郫縣豆瓣醬,慢慢熬出紅油。
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5趁花椒和豆瓣醬還未變焦時,轉大火,倒入雞脆骨。翻炒均勻。
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6加入雜菜。翻炒。並烹入料酒,加入白糖。
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7翻炒,加蓋燜一分鐘。即可起鍋。
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小技巧
郫縣豆瓣醬很咸,用量自己要把握。花椒也要看喜好程度,如果怕咬到,可以在熬出香味後剔出。