原料
高筋麵粉: 230克, 細砂糖: 20克, 奶粉: 20克, 酒釀: 40克, 蛋液(一隻): 55克, 耐高糖酵母: 2.5克, 水: 68克, 鹽: 2克, 黃油: 20克
步驟
1所有食材秤重,除黃油和鹽全部用混和放入廚師機。
2先用攪拌棒攪拌均勻,用1擋和面5分鐘,換2擋。
3面和成團後開3擋,揉至初步擴展,由於放了酒釀,面中有細小顆粒無防。
4待麵糰成光滑後放入黃油和鹽,繼續2擋揉面,中間可以換4擋5分鐘,完成摔面過程。
5揉至完美手套膜,這一步很重要,拉斯都靠它呦。
6放入溫暖處發酵,大約兩倍大,用手指沾面,在麵糰中撮洞,不回縮說明發到位了。
7輕揉發好的麵糰排氣,平均分成三份滾圓,放置15分鐘。
8麵糰擀成牛舌狀,從上至下捲起,放置10一15分鐘。
9再次擀成牛舌狀,卷2.5圈,封口朝下放至450模具中入烤箱,放一杯熱水,二次濕發。
10二發大約70一80分鐘,漲至8-9分滿扣上蓋子,山狀吐司一定要9分滿。烤箱預熱160度烤35分鐘。我是松下烤箱,溫度偏高,根據烤箱不同自行調節哦。
11麵包烤好立即出模,倒扣直至與手溫差不多,用保鮮膜包裹放好。
小技巧
酒釀要乾的部分,如果濕的話,減少水量。鹽要後放,影響發酵。