果醬黑巧半糖酸奶蛋糕卷 0

原料

無糖濃稠酸奶: 100克, 低筋粉: 70克, 細砂糖: 60克, 玉米油: 38克, 雞蛋: 4隻, 淡奶油: 250克, 可可粉: 3克, 巧克力醬: 20克, 細砂糖: 5克, 藍莓果醬: 適量, 藍莓: 適量

步驟

1100克自製無糖濃酸奶加入38克玉米油,拌均勻。

2篩入70克低筋粉,按照Z型攪拌,將其拌均勻。

3分兩次加入蛋黃到麵糊中,拌均勻。

4做好的蛋黃糊非常順滑,無顆粒無大氣泡,放置一旁備用。

54個蛋白,分3次加入60克細砂糖,打發至大灣溝狀態(濕性發泡)。

6將蛋白糊分次與蛋黃糊混合,切拌成順滑的蛋糕糊。

728*28cm的方盤底部鋪上吸油紙,並刷上一層烤盤油。將蛋糕糊倒入,抹平並震盪出大氣泡,放入烤箱中層,170度上下火15分鐘後,上火調為200度(下火不變)烤5分鐘上色。

8烤蛋糕的過程,製作餡料。將20克巧克力醬,5克細砂糖,3克可可粉混合拌均勻。

9然後加入250克淡奶油,中速打發至硬性發泡。

10取一小勺裝入裱花袋備用,花嘴用雙孔花嘴。

11蛋糕出爐後馬上倒扣脫模,撕去底紙,蓋上兩張新的吸油紙,冷卻。

12待蛋糕體降至溫溫的狀態時翻轉過來,將首尾斜斜切去1厘米寬,然後每隔2厘米用刀劃一條淺痕。

13抹上巧克力奶油餡。近端奶油放厚點,遠端放薄點。

14將蛋糕捲起,扭緊兩端,放冰箱冷藏2個小時以上。

15表面裝飾:蛋糕卷表面先抹上一層藍莓果醬,然後用巧克力奶油拉線裝飾,最後放上藍莓,擺上薄荷葉,完成。

小技巧

1、做蛋糕的時候,蛋白打發要注意,為了避免蛋糕卷開裂,蛋白打發至大灣溝狀態即可,切勿打硬了。 2、製作餡料的時候要注意,先用巧克力醬溶解可可粉和細砂糖,然後再加入淡奶油打發,確保奶油餡料的順滑無顆粒。

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