原料
蛋黃: 80g， 蜂蜜: 20g， 黑糖: 60g， 黃油: 15g， 杏仁碎: 適量， 香草莢: 少許， 黑糖: 30g， 鮮奶油: 160g， 細砂糖: 10g， 蛋白: 120g， 低筋麵粉: 40g， 牛奶: 25g， 牛奶: 150g， 蛋黃: 30g， 糖粉: 10g， 黑糖: 15g
步驟
1牛奶150克與香草莢少許稍微熬煮後備用。在另外一個碗里攪拌蛋黃30克與黑糖30克。需要注意的是黑糖往往黏濕結塊，最好與蛋黃一起隔熱水攪拌才能攪拌均勻。
2把10克麵粉也放入蛋黃里攪拌
3將熱燙的香草牛奶倒入蛋黃麵糊，快速攪拌均勻。
4用濾網過濾一次，再倒入鍋里。
5開中火，用打蛋器攪拌，煮到出現泡沫為止。
6到這裡，黑糖卡仕達醬就製作好了。將卡仕達醬放入冰箱冷藏備用。一開始離火溫度比較高，可隔冷水冷卻後再放入冰箱。
7接下來製作黑糖蛋糕體。這一步本來需要把蛋白與黑糖一起打發。但是我實際操作下來發現黑糖顆粒較大，放在蛋白糊里很難打發溶解，會造成顆粒沉澱。因此這一步，我換成將120克蛋白與10克細砂糖一起打發。
8蛋白打發到尖錐彎曲的程度，也就是濕性發泡，不要打發過頭。
9接下來，把蛋黃80克與黑糖60克，蜂蜜20克放入另外一個大碗隔熱水攪拌，直至出現乳沫。要確保黑糖攪拌均勻，不留結塊。
10將一半的發泡蛋白放入蛋黃糊，用打蛋器攪拌均勻。
11篩入40克低筋麵粉，用刮刀拌勻。
12把黃油牛奶加熱到60度左右，攪拌均勻，倒入麵糊，快去攪拌。接著再放入剩餘蛋白拌勻。
13蛋糕糊倒入墊上了油紙的蛋糕卷模，抹平，敲震幾下去大氣泡。
14蛋糕糊表面撒上適量杏仁碎。你可以撒核桃隨，花生碎，只要你喜歡的都行。放入預熱到165度的烤箱，烤制15到18分鐘，依自家烤箱功率而定。烤制過程中要多觀察，多調整方向，否則靠裡面的糕體容易烤焦。
15蛋糕取出後脫模，撕下油紙，放涼。
16開始製作黑糖鮮奶油。把15克黑糖先加入一點鮮奶油加熱到可以攪拌成糖糊，然後隔涼水冷卻一下。倒入160克鮮奶油中，隔冰水打發，打至八分發可塗抹狀態。
17將卡仕達醬從冰箱取出，塗抹在蛋糕上。
18將黑糖鮮奶油也塗抹在蛋糕上。
19小心捲起蛋糕，成卷後放入冰箱定型半小時。切片，完成。
