簡介
這次用的梅乾菜是五一去楊梅古鎮玩的時候買的。梅乾菜是古鎮上的一大特產，秋冬時節是農閒的時候，這時菜園裡的芥菜抽苔了，質地肥嫩爽脆。村民便從菜園摘回芥菜，晾曬幾天，再撒鹽腌制。待到十天半月以後再拿出來晾在自家庭院裡曬乾，便得到咸香的梅乾菜。之所以對此流程這麼熟悉，皆因在家時奶奶每年晾曬梅乾菜，鹹菜，蘿蔔乾的時候，我都喜歡幫她打下手，我很眷戀那股特有的濃濃的鄉土味。
原料
梅乾菜，排骨，料酒，糖，油，鹽，剁椒，李錦記豆豉香辣醬，李錦記特級頭抽
步驟
1梅乾菜提前用淡鹽水浸泡一夜，去掉過多的鹽分，排骨洗乾淨，用清水加點澱粉浸泡半個小時去血水，再沖洗乾淨，瀝干水。 2梅乾菜抓干水分，切碎；排骨用糖，鹽，料酒，鹽，頭抽腌制半個小時。 3蒸鍋里放水，大火燒開（我懶，直接用炒鍋蒸） 4把梅乾菜鋪在碟子裡面，再把腌制好的排骨鋪在梅乾菜上面 5一勺剁椒和一勺豆豉醬拌勻，澆在排骨上 6放進蒸鍋里轉中火蒸40分鐘
小技巧
1梅乾菜去鹹味的小竅門：用淡鹽水（鹽水濃度低於梅乾菜所含的鹽分）來泡梅乾菜而不是用清水來泡可以更好地去除鹹味，其原理就是源於初中還是高中物理書上說的那個什麼分子運動的原理（嘿嘿，俺是文科生，理科思維有點混亂，反正大家知道是這麼回事就行了） 2排骨泡在清水裡半個小時可以去掉血水，但不可泡久，否則就不好吃了，加點澱粉有助血水的排出。 3李錦記的特級頭抽就是生抽的一種，但是比普通的生抽香濃。 4由於剁椒和豆豉醬里都有鹽分，所以腌制時排骨不可放過多的鹽 5也可以在腌制的步驟中把剁椒和豆豉放進排骨里拌勻腌制
