簡介
家常的蒸肉餅，每個人都有自己更偏好的做法。 我喜歡多打些水進去，蒸好的肉餅肉汁很多，拿來拌飯特別香。 調好的肉餡吃不完的可以炸成丸子，也是非常好吃。 蛋黃這樣鋪滿，真是金燦燦的好意頭，哈哈！
原料
甜梅菜 150g, 肉末 300g, 生抽 40g, 細砂糖 1小匙, 料酒 10g, 薑蓉 1小匙, 純凈水 100ml, 雞蛋 1個, 鹽 適量
步驟
1肉末加薑蓉，生抽，料酒，糖順時針攪拌，加入雞蛋繼續順時針攪拌。講究一點的做這道菜，肉末一定是自己剁的。（調味的份量是參考，可以根據自己的口味再調整。）
2水一點一點的加，加一點就順時針快速攪拌，讓肉餡全部吸收，再繼續加。絕對不能一次加進去，肉餡是吸不進去的。
3攪拌好的肉餡，質地會明顯感覺到輕盈了許多，體積也增大了。試試味道，如果不夠咸再按照自己的口味加鹽調味。調味方面，喜歡甜的可以多加些糖。我喜歡加些味霖。
4梅菜提前洗乾淨泡水，把鹹味泡掉。細細切碎。
5加入肉餡里拌勻。
6蒸肉餅的容器，底部抹點油，可以防粘。
7調好的梅菜肉餅鋪入容器，加入鹹蛋黃，大火蒸20-30分鐘左右。
8加全鹹蛋黃的版本。
9多打水進去，蒸好的肉餅不但肉嫩，湯汁也會多些，這個湯汁特別鮮美，拿來拌飯好吃。
小技巧
1.加一個鹹蛋黃在肉餅中間是傳統的做法。我愛吃鹹蛋黃，會多加幾個，切片鋪在肉餅上感覺蒸的更透些。可以根據自己的喜好選擇。有朋友說沒有鹹鴨蛋黃，加雞蛋也好吃。 2.講究一點的做這道菜，肉末一定是自己剁的。 3.肉的選擇上，有肥的當然更香，但是較瘦的也沒問題，主要還是看個人的喜好。
