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原料
麵粉: 250g, 番茄: 3隻, 土豆: 2個, 豆角: 220g, 滷肉(瘦): 150g, 香菜: 2根, 醬油: 適量, 蚝油: 適量, 食用鹽: 適量, 香油: 適量
步驟
1250g麵粉加水,揉成光滑不粘手的麵糰待用。麵糰餳十分鐘左右,這段時間可以做別的準備工作。
2番茄土豆去皮,和豆角一起切成丁。滷肉切末。
3鍋里先放滷肉,加調味料翻炒一會。
4將步驟2用到的食材全部下鍋,番茄出汁時加水(這個方子加到半鍋左右)。圖片是加水後的樣子
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5麵糰餳好,擀成均勻的薄片。
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6用擀麵杖像尺子一樣貼著刀,切成均勻的寬面狀(兩節手指寬)
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7用盆子這樣裝著寬面,方便揪面片。
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8揪面片,見視頻。揪之前先把面片像做拉麵一樣拉一拉,手上沾點麵粉,會比較好揪。多揪幾次就會了,實在不行事先切好再開始做面片。(別在意背景??)
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9面片下鍋煮到這樣就可以放香菜了。香菜放了馬上關火起鍋,香味才不會煮掉。
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10完成
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小技巧
豆角可以放酸豆角,滷肉也可以用鮮肉代替,不過鮮肉要炒熟才下其他菜。面片厚薄無所謂,看個人愛好,肉、菜的量也同理。放香菜之前最好嘗一下面片,確認熟了再放。