原料
牛腱肉: 800克， 大蔥: 若干， 花椒: 若干， 蚝油: 適量， 黃酒: 適量， 姜: 適量， 鹽: 適量， 豆瓣醬或者干黃醬: 兩大勺， 草果: 一顆， 肉蔻: 一顆， 桂皮: 一小塊， 八角: 一顆， 糖: 適量， 醬油: 適量， 老抽: 少許， 丁香: 4粒， 小茴香: 若干
步驟
1買的時候挑選黃牛腱子肉，有筋在裡面滷好後吃口很好。把牛肉放在水裡浸泡把血水浸出，浸泡大概六小時，每小時換一次水。
2抓一把花椒放在鐵鍋中小火烘出香味關火備用
3把牛肉分成幾大塊，用剪刀在各個面深扎幾刀，為了滷的時候更好的入味。然後抹上黃酒，鹽，蚝油，烘好的花椒。放好顏料後給牛肉按摩一下，然後放上大蔥和薑片一起腌制。大概腌制至少一夜，我前一天晚上腌的，第二天晚上下班煮的。
4準備煮牛肉的料：蔥，姜，草果，肉蔻，小茴香，八角，桂皮，花椒，丁香。丁香我就放了4粒，這個味兒大，沒敢多放。
5腌好的牛肉牛肉放入冷水中煮開後撇去浮沫撈出
6要醬牛肉有醬香味必須要放醬。可以放干黃醬，因為家裡沒有干黃醬我就放了豆瓣醬味道也不錯。把兩不鏽鋼片兒勺的豆瓣醬放入大碗中倒上水慢慢的攪拌稀釋至醬融化.
7把焯過水的牛肉放入砂鍋放上冷水，放入步驟4準備的煮牛肉的料。把稀釋好的一碗醬慢慢倒入鍋中，最後醬中的稀釋不掉的豆瓣棄之不用（可留著炒雞蛋）。鍋中放入足夠量的鹽，一瓶蓋黃酒，少許醬油，糖，一點老抽。大火燒開後改小火煮一個半至兩個小時。有人煮兩至三個小時。取決於你的鍋還有肉塊的大小和好煮程度。時間差不多一個半小時左右可以拿筷子扎一下，已能夠穿透並稍有阻力為宜。太爛了切不成形，太硬了咬不動或者容易塞牙。
8煮好後放在鍋中冷卻，中間不要開蓋。涼透後放入冰箱冷藏24小時
9醬好的牛肉撈出放入盆中，瀝干水分後切成片
10醬得很入味，也不幹，吃起來也很容易咬。
11也可以做成牛肉麵。，可以把醬牛肉的湯稀釋後煮蘿蔔，煮好的面加入蘿蔔牛肉湯，放上切片牛肉，最後撒上香菜，吃起來只有一個字，美！
小技巧
- 要買黃牛腱子肉 2.煮肉的香料要注意量，因為這些香料味道都很重，太多了就吃出來太重的香料味，影響醬香和牛肉味。比如丁香一定不要放太多。 3。煮肉塊快好的時候要關注肉的硬度，不要煮過了，因為如果是砂鍋之類的鍋煮完以後悶著冷掉也會讓肉進一步爛熟。 4.中間可以嘗一下湯的鹹淡可根據情況酌情增加鹽或糖調味。 5.煮熟後不要急著吃，一定要在醬汁中浸泡足夠的時間，一是入味，二是肉吃起來不幹。 6.如果做牛肉麵，可以把醬牛肉的湯稀釋後煮蘿蔔，煮好的面加入蘿蔔牛肉湯，放上切片牛肉，最後撒上香菜，吃起來只有一個字，美！
