原料
紫米粉: 25克， 低筋麵粉: 15克， 雞蛋: 2個， 椰漿: 20克， 水: 20克， 玉米油: 25克， 檸檬汁: 幾滴， 細砂糖: 35克
步驟
1兩個雞蛋把蛋白蛋黃分開
2蛋白加入先加入檸檬汁和一半細砂糖打發到粗泡，再加入剩下的細砂糖打發到如圖將近硬性發泡，蛋白部分就完成了
3蛋黃加入玉米油、水和椰漿充分攪拌到油完全融合其中，再加入過篩的紫米粉和低筋麵粉用蛋抽快速攪拌到無顆粒順滑狀態，不用擔心起筋，主要是把粉類攪拌到無顆粒
4把三分之一蛋白加入蛋黃糊中翻拌
5再把翻拌好的麵糊倒入剩下的蛋白裡面
6把攪拌好的蛋糕糊倒入六寸模具用力震兩下
7放入預熱好的烤箱裡後用150度上下火烤35分鐘
8烤好的蛋糕震兩下然後倒扣冷卻後脫模
小技巧
蛋黃糊用蛋抽快速攪拌，這是我做蛋糕的小秘訣
